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AMAP et circuits courts

Qu'est-ce qu'une AMAP ?

Une AMAP, association pour le maintien de l'agriculture paysanne, vise à mettre en place des contrats locaux entre producteurs et consommateurs.

Elle réunit un groupe de consomm'acteurs et un producteur agricole de proximité. Il est établi un contrat de confiance et d'engagement mutuel sur une saison de production.

Chaque famille s'engage, en début de saison, à acheter une part de la production qui lui sera livrée périodiquement.

Le producteur s'engage à fournir des produits de qualité issus d'une agriculture paysanne respectueuse de l'environnement.

Terre d'ADELES s'est engagée à soutenir des producteurs Bio ou en voie de conversion à l'agriculture biologique.

La Charte des AMAP 2014 est consultable sur le site des AMAP de Provence.

Terre d'ADELES est membre du MIRAMAP, mouvement inter-régional des AMAP.

Les livraisons ont lieu le vendredi :

  • l'hiver (de novembre à avril) dans une salle municipale mise à disposition de Terre d'ADELES par la ville de Pessac, merci de consulter l'agenda d'ADELES.
  • l'été au Jardin d'ADELES, 36 av. Magellan à Pessac, de 18h à 19h30.

Le calendrier est envoyé par courriel à chaque adhérent ayant signé un contrat.

NB.: voir "Du côté du Jardin" pour nos paniers de légumes, dits Paniers d'ADELES, qui ne sont pas distribués dans le cadre d'une AMAP.

Qu'est-ce qu'un circuit court ?

Lorsque les conditions de création d'une AMAP ne sont pas réunies, par exemple si le producteur ne cotise pas à la MSA ou encore s'il ne peut se déplacer pour effectuer la livraison lui-même, nous pouvons cependant décider de le soutenir en enregistrant des commandes pour une livraison ultérieure. Il n'y a pas d'engagement du consommateur sur une longue période, seulement une commande pour une livraison en une ou plusieurs dates fixées à l'avance.

Qu'est-ce qu'un achat groupé ?

En dehors des producteurs, une autre forme de soutien est l'achat groupé, contrat par lequel un groupe d'adhérent s'engage à une quantité minimale d'achat par an à des dates déterminées à l'avance. Nous expérimentons en 2013 cette formule encore inédite à Terre d'ADELES avec une société coopérative de production locale, la SCOP Café Michel de Pessac.

Personnes référentes

Contact des coordonnatrices et coordonnateurs : coord.amap@listes.terredadeles.org

Coordonnatrices et coordonnateurs AMAP

Coordonnateurs circuits courts et achats groupés

trombinoscope

AMAP

AMAP volailles

label bioAMAP réalisée depuis janvier 2011 avec Cyril et Valérie Tombolato de la ferme de Lagrama, située sur la commune de Lamontjoie en Lot-et-Garonne. Sur les 30 ha de la ferme, entièrement en agriculture biologique depuis avril 2008, Cyril et Valérie élèvent poulets, pintades, oies, canettes…

Après une rencontre sur la ferme, il a été possible de tester leur production en achetant des volailles à l'occasion du marché de Noël de Terre d'ADELES le 3 décembre 2010.

Une AMAP, qui n'a concerné dans un premier temps que les poulets, a été étendu a des canettes. C'est donc réellement un contrat volailles. Puis en 2014, il s'y est ajouté de la poule durant les mois les plus froids.

Le nouveau contrat est disponible ci-dessous pour tous les adhérents de Terre d'ADELES. Les commandes pour la saison suivante se font lors des livraisons AMAP du dernier trimestre. Pour toute question, les coordonnateur⋅trice⋅s sont aptes à répondre.

Pour prendre un contrat, le mieux est de venir lors d'une livraison pour discuter avec le producteur et connaître un peu plus ce qui vous intéresse en tant que consomm'acteur. Ensuite il faut lire le contrat, discuter des contraintes que cela entraine puis remplir et signer le bon de commande et donner les règlements correspondants.

Dix ans de collaboration avec Cyril et Valérie : Voila une bonne nouvelle

Coordonnateurs : Alliette Merle et Patrice Provost.

le contrat pour l'année 2020 :

Et le nouveau contrat pour 2021 :

AMAP œufs

La Fermette de Cordes est située sur la commune de Sainte-Hélène, à 40km de Pessac.

Dominique et Monique Eyquard y produisent des œufs sur 7 ha de bois et de friches. La Fermette de Cordes est entièrement en agriculture biologique depuis sa création. Cette AMAP a été créée en mai 2009 et le contrat 2021 est en lien ci-dessous.

Le nouveau poulailler

AMAP petits fruits rouges

Annie Montrichard cultive ses petits fruits rouges sur la commune de Belin-Beliet. La ferme des Bleuets propose des fraises, des framboises, des mûres, des myrtilles… Elle vend aussi des confitures élaborées sur place ainsi que des vinaigres aromatisés et des plants de sa pépinière.

La coordonnatrice est Claire Durantou.

AMAP feijoas

Sylvie et Charles-Antoine Arnaud avaient décidé de donner une nouvelle vie à la plantation de feijoas de Saint-Paul-lès-Dax, dans les Landes : plus de quatre cents feijoas certifiés Bio depuis septembre 2016 par Qualisud. Depuis plusieurs années, ils avaient débroussaillé, nettoyé, taillé, récolté et dégusté les fruits, qu’ils désiraient avant tout faire connaître et apprécier. Après la disparition de Charles-Antoine Arnaud en 2019, Sylvie Arnaud et ses enfants reprennent le flambeau. Sylvie propose aussi des confitures délicieuses, ainsi que des feijoas séchés. On trouve plus de détails ici : Les feijoas de l'Oasis

Le Feijoa (Feijoa sellowiana), aussi appelé Goyavier du Brésil, est un arbuste fruitier de la famille des Myrtacées, originaire d’Amérique du Sud mais bien implanté également en Nouvelle-Zélande. En France, beaucoup de jardineries le proposent pour faire des haies car il ne perd pas ses feuilles. Les arbres restent de petite taille (3 à 4 mètres). La floraison a lieu en juin (très belles fleurs rouges), et les fruits arrivent à maturité en octobre. feijoa

Les fruits, appelés feijoas ou parfois “goyaves ananas”, “goyaves du Brésil” ou “goyaves de Montevideo”, ont la forme d’un kiwi. Leur peau est verte, même à maturité, et lisse, parfois légèrement granuleuse selon les variétés. La pulpe est granuleuse à pépins avec un goût légèrement acidulé et un arôme délicieux rappelant toutes sortes de fruits selon les amateurs, dont le kiwi, l’ananas, la goyave, la fraise des bois, la myrte… La chair est riche en vitamines C, mais beaucoup moins sucrée que celle de l’orange.

AMAP fromages de brebis - arrêt en 2018

La bergerie de la Grande Chaux se trouve en Gironde sur la commune de Saint-Christophe de Double, à 30 km au nord-est de Libourne. Éric et Élisabeth Guttierrez s'y sont installés en 2006 comme bergers-fromagers, sur une surface de 33 hectares : 13 ha de prairies naturelles et 20 ha de prairies permanentes. Leur troupeau est constitué de brebis « Manech tête rousse ». L'herbe est la base de son alimentation. Les bêtes sont au pâturage à compter de mi-février jusqu'à fin novembre. En décembre et janvier, elles sont en bergerie avec du foin de regain, de la luzerne et une céréale. L'agnelage s'effectue début janvier. La production de lait et la fabrication du fromage courent de février à juillet.

La traite est effectuée matin et soir. Les fromages, fabriqués au lait cru entier, sont affinés dans le saloir de la ferme deux à trois mois au minimum et jusqu'à 12 mois selon la taille des fromages. En 2010, avec 125 brebis laitières dont 97 en production, 12 000 litres de lait ont été transformés pour donner 2 000 kg de fromage.

Le greuil ou greuilh, grulh en vallée d'Ossau, est fabriqué à partir de la recuite du petit-lait de brebis qui reste disponible après le retrait du caillé utilisé pour la fabrication du fromage. Il est comparable à la ricotta (Italie, Malte…), la recuite (Aveyron), le brocciu (Corse), la brousse occitane ou encore le sérac (Suisse) parmi ses diverses appellations locales. On le consomme souvent à la fin du repas, légèrement sucré, ou on le parfume avec du café, un peu d'eau-de-vie, du miel, de la confiture de figue ou de myrtille… On en fait aussi des tartes sucrées. On peut enfin le manger salé, avec des herbes ou de l'oignon haché. Certaines fines gueules de Terre d'ADELES le cuisinent comme la ricotta comme base de farce pour les ravioli ou canelloni. Hmm…

Pour la saison 2016, la fabrication des fromages a commencé le 10 décembre 2015. Compte tenu du nombre de brebis à la traite sur la première quinzaine de décembre, le nombre de fromage fabriqués serait insuffisant pour satisfaire la demande des Amap en mars. Aussi, afin de proposer des fromages affinés au minimum 3 mois la première date de livraison de tome a été repoussée au mois d'avril 2016.

Le même dispositif est reconduit pour la saison 2017 : le contrat « AMAP fromage de brebis » 2017 prévoit six livraisons mensuelles de tome de pur brebis de la Double d'avril à juin puis d'octobre à décembre - donc pas pendant la période juillet août et septembre où les bêtes sont à l'estive en vallée d'Aspe - ainsi que cinq livraisons de greuilh durant la saison, de janvier à mai.

Les coordonnateurs sont Claire Durantou et Jean Peyratout.

Comment aller à la ferme de la Grande Chaux

AMAP brebis : interruption en 2018

Éric et Élisabeth ne livreront plus les AMAP, dont celle de Terre d'ADELES, dont le lieu de livraison les contraint à devoir emprunter ou franchir la rocade bordelaise. Ils passent en effet le vendredi soir plus de temps en voiture sur la rocade, le plus souvent arrêtés, que ce que dure le trajet de la ferme à Bordeaux… Décision confirmée en décembre 2017.

Même si nous les regrettons beaucoup, c'est aussi une bonne nouvelle, le signe que l'AMAP de Terre d'ADELES a mené à bien pour eux sa mission de soutien aux producteurs et qu'ils n'ont plus autant besoin d'être épaulés. Et nous pourrons continuer à acheter leur fromage à la ferme ou sur les marchés qu'ils fréquentent.

S'il est intéressé par notre engagement, un producteur girondin de fromage de brebis bio pourra passer un contrat AMAP avec Terre d'ADELES, à suivre…

AMAP bœuf et veau

L'exploitation La ferme des Charmes labellisée bio est située sur la commune de Saint-Aquilin en Dordogne, à 20 km de Périgueux. Jules Charmoy est ingénieur agricole installé en bio en 1999. Depuis toujours il cultive le désir de travailler dans le respect de l'environnement et dans la production de produits de qualité, bœufs, veaux et porcs fermiers et bio, productions végétales…

Une activité à chaque étage

L'exploitation de Jules a trouvé sa place sur un relief difficile que l'élevage a valorisé. Sur le plateau herbeux, le troupeau reste paître à l'année : 80 bovins de race limousine au total, génisses, vaches, veaux, deux taureaux, rustiques et robustes. Plus bas en sous-bois sont installés les silos à grains et les stabulations qui accueillent les bêtes à l'engraissage. Les champs de céréales et légumineuses cultivés en bio se situent à quelques kilomètres à la ronde sur des parcelles en plaine (180 ha dont 90 ha de prairies). logo de la ferme des Charmes

De l'autonomie pour un meilleur contrôle

L'activité se répartit en deux pôles principaux, la culture de céréales fourragères et le bétail. L'auto-production de céréales, légumineuses et foin 100% biologiques garantit la sécurité alimentaire des bêtes et permet une stabilité du prix de la viande. Autour du troupeau, on se consacre aux soins, tri, saillie, vêlage, engraissement. Cette dernière étape qui ramène les jeunes vaches en stabulation après 3 ans de pâturage, finalise la qualité de la viande que nous consommons. Les bêtes ont droit à ce moment-là et pour quelques mois, à une ration quotidienne de 6 kg (mélange de céréales et de légumineuses), du foin à volonté et de l'herbe fermentée dont elles raffolent. Les veaux y sont également placés à l'âge de 6-7 mois et c'est l'alternance de nourriture adaptée et de tétées qui leur donne cette chair rosée pleine de saveur.

Info verte : L'année 2019 est l'année du biogaz roulant pour nos tracteurs et nos voitures, donc notre voiture frigorifique vous livrera en biogaz issu des vaches ! De quoi réconcilier le climat et l'élevage bio !

Côté pratique

Jules développe son propre réseau d'acheteurs, magasins bio, particuliers et associations comme la nôtre. Le système des AMAP lui permet de planifier la quantité de bêtes à engraisser et lui offre, bien sûr, des échanges enrichissants. Tous les deux mois, il vient nous livrer un excellent bœuf et du veau rosé en saison.

La viande, préparée en parts individuelles sous vide, est présentée en colis de 5 kg.

  • la viande de bœuf (contrat 2020) : 16,60€ le kg, soit 83€ le colis de 5kg. Chaque colis contient environ 55% de morceaux à griller (côte ou rôti, basse côte, assortiments de steaks) et 45% de morceaux à mijoter (jarret, plat de côte, assortiment pour bourguignon, saucisses en été et steaks hachés en hiver) ainsi que du carpaccio.
  • la viande de veau (contrat 2020) : 16,60€ le kg, soit 83€ le colis de 5kg qui contient environ 55% de morceaux à griller (rôti, côte, escalopes) et 45% de morceaux à mijoter (assortiment pour blanquette, jarret, tendrons).

Jules et Stéphanie nous proposent également des conserves cuisinées à partir des produits de l'exploitation, et des productions végétales:

  • Tripes de bœuf, verrine 800g : Tripes et pieds de bœuf, vin blanc Bergerac sec, carottes, poireaux, sel, ail, poivre
  • Chili con carne, verrine 800g : viande de bœuf, haricots rouges, tomates, oignons, beurre, huile d'olive, ail, sel, origan, cumin, thym, poivre, piment
  • Langue de bœuf, verrine 540g : Langue de bœuf et de veau, bouillon de bœuf et de veau, vin blanc, vinaigre de vin vieux, poireaux, oignons, farine, beurre doux, échalotes, tomate, cornichons, sel, poivre, piment de Cayenne.
  • Pâté de la ferme, verrine 130g : Tête de porc, bouillon, cornichons, échalote, sel, poivre
  • Pâté aux cèpes, verrine 130g : Tête de porc, bouillon, cornichons, échalote, cèpes, sel, poivre
  • Sauce bolognaise, verrine 370 ml
  • Lentillon de Champagne, sachet de 800g de légume sec

Les commandes, réservées aux adhérents de Terre d'ADELES à jour de leur cotisation, se font à la signature du contrat d'engagement, puis les livraisons s'effectuent tous les deux mois, de février à décembre (dates précisées sur le contrat et le bon de commande).

Coordonnateur : Jean Peyratout

Circuit court décembre 2020

Le traditionnel marché de Noël ayant été annulé, Jules et Stéphanie nous proposent une livraison en circuit court pour le 18 décembre 2020 :
Attention, commande à passer en novembre auprès du coordonnateur !

AMAP vin

Nous avions déjà eu le plaisir de déguster le bon vin et la présence enthousiaste de Sylvie Milhard lors de plusieurs livraisons au cours des saisons passées. C'était alors en circuit court que nous pouvions acquérir quelques bonnes bouteilles de Château Vieux Mougnac. Depuis octobre 2008, l'AMAP vin vit ! Et c'est une bonne chose. Cela nous vaut la joie de retrouver quatre fois par an le sourire de Sylvie, ou de Michel !

Rouge, blanc doux ou sec, bouteille à l'unité, par lot de 3, 6 ou 12 bouteilles ou en “BIB” (Bag In Box, le néo-cubitainer !) de 3 ou 5 litres… la palette est large et permet à chacun de se concocter des commandes sur mesure (prix, goût et appétit !).

C'est non loin de Saint-Émilion (12 km pour les précisionnistes…), à Petit-Palais, que Sylvie élabore son vin dans un grand respect de la nature et de son rythme. Selon des méthodes ancestrales transmises avec passion au fil des cinq générations qui se sont succédées, pas de désherbant ni d'engrais chimiques, effeuillage réalisé exclusivement à la main, puis deux ans de vinification avant la mise en bouteille. Sylvie a naturellement obtenu le label Bio, bien que travaillant déjà, et depuis longtemps, selon une philosophie plus draconienne que ce label ne l'exige à certains égards.

Coordonnateur : Patrick Sagory

AMAP poisson

Cette AMAP, en route depuis avril 2009, s’est arrêtée en juillet 2017 à l'occasion du départ pour une retraite méritée du pêcheur Pascal CHABRERIE. La voilà qui redémarre en 2019 avec une nouvelle équipe :

le bateau de Jean-Marc Hervé Jean-Marc HERVÉ est un pêcheur basé sur la presqu’île du Cap Ferret au village de L’Herbe. Il pratique en journée une pêche côtière au filet à l’intérieur du Bassin d’Arcachon et à l’Océan entre le Porge et Biscarosse. Il emploie deux matelots à bord de sa vedette « Toi et moi IV », un bateau en aluminium de 9,96 m, ainsi qu’une personne qui vend le poisson sur les marchés et en tournée à bord d’un camion équipé pour la vente. Son épouse Cécile vend une partie de la pêche dans un local de vente au village de l’Herbe à Lège-Cap-Ferret.

En fonction des saisons, la pêche varie, car Jean-Marc essaie de pratiquer une pêche responsable afin de préserver la ressource. Les espèces pêchées sont donc très diverses.

Cécile fait également sa propre soupe fraîche de poissons.

Les colis (33 €) sont composés de 3 kg de poisson, environ un kilo de chaque espèce, selon la pêche et la saison, soit 11 €/kg. Le poisson est livré vidé, non écaillé, pêché la veille ou le jour-même. De la soupe de poisson en bouteille de 1 litre à 4,50 € est aussi disponible.

Les coordonnateurs :

Contrat Amap poisson 2021 :

Des recettes de cuisine de poisson de nos adhérent⋅es.

AMAP porc

Gérard et Myriam CARRAZ, associés avec leur fils Olivier, élèvent toute l’année, sur une exploitation familiale d’une soixantaine d’hectares en partie en agriculture biologique et une autre partie en conversion bio : l'EARL Haute Cerre, des porcs de race gasconne, rose et Duroc, nourris à partir de leur production en céréales biologiques ou à l’herbe.

Nous leur avons bien sûr rendu visite et en voici quelques images :

cochons libres cochons ensoleilles Pour encore plus d'informations, voir leur site : Lien carraz-bio

Depuis le début de l'année 2014, nous avons mis en place une fréquence trimestrielle et des livraisons de colis en 5 kg ou 10 kg avec possibilité de prendre du pâté et/ou du colombo en plus.

Pour 2020, le contrat est reconduit et disponible ci dessous. Les dates de prises de commandes sont les vendredis 31 Janvier et 28 Février 2020, lors des livraisons AMAP à la salle municipale de Saige. Il faut lire le contrat et remplir le bon de commande puis le signer.

Les coordonnateurs peuvent répondre à toute question que vous vous posez sur le contrat, les producteurs et les produits. Il est bon aussi de rencontrer le producteur lors d'une livraison et ensuite signer un bon de commande en ayant plus de clarté sur ce que nous faisons et avec qui nous travaillons.

Coordonnateur⋅trice⋅s : Zineb Seuve et Patrice Provost.

contrat AMAP pour l'année 2020 :

AMAP kiwis

récolte 2019

Le verger de kiwis bio de Thierry Liarçou se trouve sur la commune girondine de Barie située en bord de Garonne entre Langon et La Réole, à 3 km à vol d’oiseau de la première écluse du canal du Midi. Thierry Liarçou a repris cette exploitation familiale en 2008 à son retour de l’étranger. Il avait participé en 1976 à la plantation des premiers arbres de ce verger, les premiers arbres en Gironde et certainement parmi les premiers de France. Pour la petite histoire, l’arbre du kiwi, de son vrai nom l’actinidier (actinidiae chinensis), était à cette époque importé de Chine sous le nom de « Yang tao » et communément appelé en France « souris végétale ». De nombreux arbres furent également plantés en Nouvelle Zélande. Les Américains qui commercialisaient à grand peine ce fruit sous le nom de « groseille de Chine » ont préféré (en raison de la guerre froide entre les USA et la Chine) le baptiser Kiwi, emblème de la Nouvelle Zélande.

Le verger est composé de 720 arbres sur une surface de 1,3 hectare ; il y a environ 630 pieds femelles pour 80 pieds mâles. L’actinidier Hayward est une plante dioïque qui nécessite impérativement la présence d’arbres des deux sexes pour avoir des fruits ; le rapport idéal est d’un mâle pour 7 femelles… Il n’y a qu’un ramassage par an qui s’effectue fin octobre début novembre avant les premières grosses gelées afin de ne pas perdre la récolte. Le verger a toujours été mené de manière biologique et n’a jamais connu de désherbant ni de pesticide. La demande de certification auprès d’Ecocert n’a été initiée qu’en 2009 et le label Bio a été obtenu en 2012. Dans un souci de qualité optimale, immédiatement après la récolte, ces kiwis sont calibrés, brossés et stockés séparément en chambre froide par le biais d’une coopérative certifiée bio. La taille s’effectue de novembre à février, les fleurs éclosent fin mai et le premier éclaircissage a lieu dans la foulée. Une sélection des plus beaux fruits s’effectue quotidiennement tout au long de l’été.

Le kiwi est un fruit climatérique qui a besoin d’un apport extérieur d’éthylène naturel pour démarrer sa maturation. Une fois récoltés, placés en contact direct avec des pommes (accessoirement des poires, des bananes ou des avocats), ces kiwis seront consommables sous 12 à 15 jours environ. Ils peuvent être considérés mûrs lorsque leur chair cède très légèrement sous la pression des doigts. En revanche, stockés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri du gel, ils pourront se conserver de longues semaines…

Après une première distribution en circuit court effectuée en février 2013, nous sommes partis en AMAP depuis décembre 2013.

Nouveau contrat 2020-2021 : les inscriptions seront effectuées à partir du 9 octobre 2020 pendant les livraisons des AMAP (voir agenda) ou directement par courriel auprès des coordonnatrices. Livraisons à partir du 23 novembre 2020 (prévoir un panier : caissettes et plateaux seront vidés et récupérés à la livraison).

Les coordonnatrices sont Claire Durantou et Zineb Seuve.

AMAP Pommes

Le verger de Goutte d'or se trouve à Saint-Léon près d'Agen soit 110km de Pessac.

Il s'étend sur 40 hectares dont 10 sont dédiés aux pommes.

Harm Van der Horst, sa femme Krysja et leurs salariés (1,5 temps plein) produisent une douzaine de variétés de pommes en agriculture biologique, qui varient selon le moment de la saison : Rubinette, Pinova, Sainte-Germaine, Canada, Pattes-de-loup, Pitchoune, Golden, Dalinette, Goldrush …

2 à 4 variétés de pommes seront proposées à chaque livraison, conditionnées en cagettes de 6 kg à 15€ soit 2,50€ le kg.

Les pommes sont triées pour garantir des fruits de qualité avec une bonne capacité de conservation, de l'ordre de 4 à 5 semaines. Harm propose également des purées de pommes en pot de 650g par cartons de 6 à 2,50€ le pot.

Les livraisons auront lieu toutes les 4 semaines du mois d'octobre au mois de mai si la récolte est bonne.

Livraisons 2019/2020 :

11-oct / 08-nov / 06-déc / 17-janv / 14-févr / 13-mars / 10-avr et peut-être si le stock le permet une livraison en Mai

Calendrier non exhaustif des variétés:

  • octobre : Rubinette, Pinova, Pilot, Gala
  • novembre: Sainte-Germaine, Pinova
  • décembre: Sainte-Germaine, Canada, Pinova
  • janvier : Sainte-Germaine, Canada, Pinova et peut-être Pattes de loup…
  • février : Sainte-Germaine, Pitchoun, Pinova, Golden, Goldrush
  • mars : Pitchoun, Dalinette, Golden, Goldrush
  • avril : Goldrush, Pitchoun, Dalinette

Pilot, très bonne pomme rouge et jaune, à cuire en tarte ou à croquer. Chair croquante, saveur acidulée et parfumée rapellant la “Reine des reinettes”.

Pinova : pomme de garde, à croquer, sphérique, de taille moyenne et de couleur rouge carmin sur fond jaune. Croquante, juteuse, sucrée, acidulée avec un arôme épicé. Son goût s'améliore après quelques semaines de stockage.

Rubinette: Pomme croquante au goût acidulé. À consommer de préférence crue pour profiter au maximum de son goût mais bonne aussi pour la cuisson.

Le verger de Goutte d'Or: www.vergerdegouttedor.fr

Coordonnatrice : Catherine

AMAP Fromages de chèvre

Chèvres dehors Chèvre dedans La ferme

Le GAEC des Bois Longs se situe au centre du village de Saint-Genès de Lombaud, près de Créon, dans l'Entre-deux-Mers en Gironde. Mathilde et Vincent Charley y élèvent un troupeau de 65 chèvres depuis 2012. Les chèvres bénéficient de 15 ha de prairies. Le GAEC, en bio depuis 2014, permet d'employer deux salariés à temps partiel via un groupement d’employeurs à cinq fermes bio proches. Il fournit aussi le marché de Créon le mercredi, neuf AMAP, ainsi que cinq magasins.

Vincent et Mathilde nous proposent :

  • Les fromages lactiques : 4 formules vous sont proposées, de mars à novembre.
    • panier 1 : aromatisé, il contient 3 crottins aromatisés + 1 crottin nature + 1 palet + 1 chabis cendré.
    • panier 2 : nature, il contient 4 crottins nature + 1 palet + 1 chabis cendré.
    • panier 3 : divers+faisselle, il contient 2 crottins aromatisés + 1 palet + 1 chabis cendré + 1 grande faisselle.
    • panier 4 : alternance des différents types de paniers (« aromatisé », « nature » et « faisselle ») d’une livraison à l’autre.
      Pour chacun de ces paniers, une option « A» est disponible. En fonction des stocks de lait, certains fromages sont plus ou moins affinés (fromages plus secs, plus forts en goût). Les fromages affinés seront attribués prioritairement aux consommateurs ayant choisi l’option « A ».
  • La tomme de chèvre : il s’agit d’une part d’environ 500g (entre 480g et 580g), de mai à novembre.
  • Les yaourts : il s’agit de 4 yaourts de chèvre, avec une date limite de consommation (DLC) de 14 jours, de mars à novembre. À chaque livraison, le consomm'acteur s’engage donc à rapporter ses 4 pots du mois précédent, lavés, séchés et fermés.
  • Le greuil : il s’agit d’une part de 250 g de recuite de petit lait de la tomme non salée et complètement naturelle (“brocciu” en corse). La livraison s'effectuera en avril, mai, juin et juillet.

La chèvrerie Vincent La fabrication au laboratoire Les fromages

Rappel : pour adhérer à l'AMAP, il faut être à jour de sa cotisation à Terre d'ADELES et présenter votre carnet d'adhésion.

Vous n'avez jamais commandé de fromage de chèvre, vous trouverez ci-dessous le contrat 2020 et le bon de commande 1 que vous pourrez nous remettre les vendredis 7 et 14 février à Saige de 18h à 19h30 lors de la livraison des AMAP.

Ceux qui étaient déjà inscrits en 2019 recevront leur commande de décembre le 13 mars et commenceront le nouveau contrat (avec les nouveaux tarifs) en avril. C'est le bon de commande 2. D'autre part, Mathilde et Vincent renonçant à la consigne mise en place en 2019, celle-ci vous sera remboursée en avril.

Pour tous, inutile d'imprimer le contrat, votre signature en bas du bon de commande atteste que vous l'avez lu et approuvé.

Stéphanie et Claire sont les coordonnatrices de cette AMAP pour laquelle les inscriptions commenceront en février 2020, pour des livraisons de mars à novembre de fromages lactiques, de tommes, de yaourts et de greuil selon la saison.

Circuits courts

Circuit court pains et douceurs

présentation Sarah et Édouard pour les Amap

amap

NOUVEAU CONTRAT AVEC ÉPILIBRE : En 2020, Sarah Challe et Édouard Touchais ont repris au nom de Épilibre l'activité de boulangerie biologique et travaillent avec le fournil et la communauté des amapiens des Champs d’Élodie pour lancer leur activité. Productions : pain de campagne, pain complet, pain aux graines, au petit épeautre – brioches, biscuits.

Voici les documents pour un contrat circuit court avec Épilibre de mai à octobre 2020 :

Les coordonnatrices sont Chantal, Maryse .

Circuit court farines

farineGaylord Aubert a repris la ferme familiale  à Saint-Vivien de Médoc. (150 ha en bio depuis 2007) Ces terres cultivées sont situées sur la commune de Saint Vivien de Médoc, dans une zone de polders, terres gagnées sur l’Estuaire au XVIIIe et XIXe siècle. Elles sont connues localement sous le nom de “Mattes”. Ce sont des terres argilo-limoneuses. L’argile se présentant sous forme de feuillets est capable à la façon d’une éponge de stocker de l’eau pour la restituer aux plantes en période sèche. Cela permet notamment aux agriculteurs de produire du maïs ou du soja sans avoir recours à l’irrigation. Dans les feuillets sont également stockés les éléments nutritifs nécessaires aux cultures. Bien conduites, ce sont des terres très fertiles ! Gaylord y cultive des céréales (blé, petit épeautre, seigle, sarrasin)  

Les farines sont élaborées au fur et à mesure des besoins. Les céréales sont écrasées sur un moulin type Astrié à meules de pierre. La mouture se fait en un seul passage entre les meules. À leur sortie la farine est intégrale : elle contient toutes les enveloppes du grain. Dans la bluterie, en fonction du tamis choisi, farine et son sont séparés. Contrairement aux farines obtenues sur cylindres, la farine issue de la mouture sur meules de pierre contient le germe de la céréale

Les farines :

Blé T80  (bise) :En avoir toujours sous la main : elle permet de tout faire ! C’est un super compromis entre intérêt nutritionnel et facilité d’emploi, que ce soit pour de la pâte à choux, des biscuits, des brioches, du pain…

Blé T110 (complète) : Les produits lèveront moins qu’avec la farine T80 donc réservez-la aux préparations telles que le pain, les pâtes à tarte, les crêpes, les biscuits, etc. 

Seigle T130 : En panification, elle apporte du moelleux et de la rusticité dans les pains mais est plutôt à mélanger avec la farine de blé, car au-delà de 30 % en panification, il faut la travailler différemment, elle est très utilisée dans la fabrication des pains d’épices et des biscuits pour faire varier les saveurs. 

Sarrasin ou blé noir : Conseillée bien sûr pour réaliser la pâte pour les crêpes salées mais aussi dans de nombreuses préparations car dépourvu de gluten le sarrasin est de plus en plus consommé et on peut trouver facilement maintenant de nombreuses suggestions pour varier les utilisations.

Petit épeautre ou engrain : Pauvre en gluten, cette céréale a un goût exceptionnel ! Il est (relativement) facile de réaliser soi-même ses pains pauvres en gluten à base d’engrain. La farine s’utilise facilement dans de nombreuses préparations plutôt à tendance sucrées : pâte à crêpes, biscuits… 

Coordonnatrices : Chantal

Circuit court miel de Kevin

Les ruches de Monsieur Samarut, dont certaines étaient installées au jardin d’ADELES avant l’invasion des frelons d’Asie, ont été reprises par son petit-fils Kevin Bazin en 2012. Elles se situent maintenant à Martillac (miel d’acacia, de tilleul, de fleurs selon l’époque), à St Jean d’Illac (miel d’acacia, de bourdaine, de bruyère) et en Dordogne (miel de châtaignier et miellat), du côté de Villefranche-du-Périgord. Cela représente une trentaine de ruches au total. La miellerie est installée à Pessac. Plusieurs ruches ont été attaquées par les frelons lors des dernières saisons. Ces attaques d'une part, et la météo d'autre part, rendent difficile l'estimation de la récolte. Kevin Bazin piège au printemps pour essayer de récupérer les reines.

Les miels disponibles (par kilo ou 500g) sont : miel d’acacia, de fleurs, de bourdaine, de châtaignier, de printemps, de bruyère ou de tilleul et miellat, selon les disponibilités. Les prix sont sur le contrat joint. La commande doit être passée deux semaines avant la livraison auprès d'Yvette.

Circuit court miel de Marie-Laure

Les ruches de Marie-Laure Billet sont situées à Léognan, dans un domaine viticole en biodynamie, et à Pessac dans un parc classé Espace Naturel Sensible. Elle produit du miel de bourdaine et remplit l’un des critères pour être en bio – l’obligation d’établir les ruches dans un environnement non cultivé ou cultivé en bio. Elle veut convertir son élevage en bio dans quelques années. Elle propose aussi des bougies en cire d’abeille et du pain d’épices.

Circuit court sel marin

Les œillets de Bernard Dans un œillet

Bernard Thebault est déclaré saliculteur indépendant depuis avril 2007. Il produit du sel gris (gros sel) et de la fleur de sel sur 16 œillets du marais des Moutiers-en-Retz, en Loire-Atlantique. Il fournit TDA avec l'aide de Lionnel, 2 à 3 fois par an.

2 types de sel sont proposés :

  • le sel gris (ou gros sel), riche en oligoéléments, qui se forme sur les fonds d’argile de l’oeillet. On l’utilise pour la cuisson à l’eau des aliments, à sec des viandes et poissons « en croûte » au four
  • la fleur de sel au parfum subtil, qui cristallise à la surface de l’eau des oeillets sous la forme d’une fine pellicule : produite en petite quantité, elle est rare. On l’utilise sur la table pour l’assaisonnement direct des aliments.

Ces 2 sels séchés au soleil et au vent, sont garantis sans aucun additif ni traitement d’aucune sorte.

Avec l'arrivée du chemin de fer, au XIXe siècle, le marais breton décline. « Un sel industriel arrivait par le train des Salins du Midi. Forcément, il était moins cher », regrette Bernard Thébault. « Les consommateurs pensent que le sel vendu dans les grandes surfaces est bon. C'est faux ! Saviez-vous qu'il contient du cyanure, sous forme d'antiagglomérant ? » (additifs E535 et E536). Et sur la qualité, le producteur est intransigeant. « Dans nos marais, le sel est un produit vivant, il s'est enrichi. Produit par la main des hommes, je trouve qu'il a une vraie valeur ».

Alain Garrigou et Catherine Iturbide sont les coordonnateurs de ce circuit court.

Circuit court volailles

Cyril et Valérie Tombolato de la ferme de Lagrama en Lot et Garonne, nos producteurs de volailles nous proposent des livraisons exceptionnelle en circuit court en fonction de la saison.

Tout adhérent à jour de sa cotisation peut goûter ces volailles, qu'il soit inscrit dans le contrat AMAP ou qu'il soit simplement intéressé par cette volaille.

Les documents sont envoyés aux adhérents.

Ils sont également disponibles ci-dessous :

Alliette et Patrice sont coordonnatrice⋅teur de ce circuit court.

Circuit court agneau

Sarah Dumigron est éleveuse en Gironde, en parcours, de brebis Scottish blackface, une race ovine résistante que l'on trouve souvent dans les landes et les endroits peu fertiles comme, au Royaume-Uni, la région montagneuse des Highlands écossaises ou les îles. Scottish Blackface dans les Pentland Hills en Écosse. Photo domaine public Kitikatcrazy / Jóna Pórunn

Sarah Dumigron
Earl Les Sonnailles de la Lande
170 La Fontaine Ferrugineuse
33650 Cabanac et Villagrains
Tél. 05 56 68 79 12

Coordonnateurs : Alain Garrigou et Catherine Iturbide

Circuit court bière bio

La Brasserie du Mascaret est désormais située sur la commune du Bouscat, à quelques km de Pessac.

Fabrice et Pauline Rivière y brassent de la bière artisanale bio et fabrique la limonade bio

Depuis sa création en 2010, la brasserie est labélisée BIO pour 100% de sa production depuis le 15 février 2011 (bière et limonade).

Elle a été doublement médaillée au salon de l'agriculture 2016 à Paris.

Attachée à une production de qualité la brasserie a été remarquée dans des concours nationaux et internationaux à 18 reprises. Les récompenses les plus récente sont : le salon de l’agriculture et le World Beer Award de Londres en 2019 pour laquelle la brasserie a reçu les plus hautes récompenses (Médaille d’or au CGA pour sa Blanche BIO et Meilleure Blonde Ale au Monde au WBA pour la Blonde Grand Cru BIO).

La brasserie propose une gamme permanente mais aussi des créations éphémères

Coordonnateur : Patrick Sagory

Circuit court lessive, produits nettoyants et cosmétiques bio

Mathias Cangina fabrique de la lessive et des produits d’entretien à Cestas, au domicile familial. Il a créé son auto entreprise 100 pour100 Gironde !! en janvier 2011 et propose ses produits sur les marchés et en circuit court par l’intermédiaire de plusieurs AMAP. 100% Gironde !!

Lorsqu’il nous a accueillis, il nous a expliqué le processus de fabrication de sa lessive liquide à l'ancienne à base de cendres de bois et nous a montré ses installations : des cendres de bois récupérées et finement tamisées ainsi que de l’eau de pluie soigneusement filtrée suffisent à produire une lessive totalement écologique. L'empreinte sur l’environnement est quasi nulle puisqu’aucune énergie (excepté celle que déploie Mathias) n’est utilisée lors de la fabrication.À partir de cette lessive, Mathias produit également du liquide vaisselle et du nettoyant multi-usage. logo Nature et Progrès Il a obtenu la certification Nature et Progrès qui garantit le respect de pratiques écologiques, sociales et économiques. Mathias, ingénieux artisan-chercheur, travaille à la mise au point de nouveaux produits dérivés, notamment cosmétiques, et à l’amélioration de ses installations pour pouvoir vivre dignement de son travail. Depuis fin 2015, il nous propose également des savons de toilette et cosmétiques à base d'huiles essentielles et depuis janvier 2016, une lessive à base de savon.

Nouveautés 2019 : tablettes pour lave-vaisselle et nouveaux savons de toilette lavande/verveine et laurier/palmarosa.

Contrats 2020 :

Le coordonnateur de ce circuit court est Fabien Chassagne .

Circuit court jus de pommes / cidre

Martijn Van Lith

Le Verger du Pré de Sagne, Pradel, 19240 ALLASSAC

Coordonnateurs : Alain Garrigou et Catherine Iturbide

Circuit court pommes de terre

Jules Charmoy cultive des pommes de terre d’hiver sur son exploitation, La Ferme des Charmes, située sur la commune de Saint-Aquilin en Dordogne, reconvertie en agriculture biologique depuis 1999.

La récolte est stockée dans une cave naturelle à température optimale pour une bonne conservation.

  • Quatre types de pommes de terre sont proposées :
    • les Désirées, roses à chair tendre et longue conservation
    • les Spuntas, jaunes à chair tendre, variété des paysans périgourdins…!
    • les Charlottes, jaunes à chair ferme, de petit calibre et composées de 30% de grenailles.
    • les Edward King, à peau bicolore et à chair mixte.
  • Tarifs et conditionnements :
    • filet de 10 kg à 1,50€/kg pour les désirée et spunta, soit 15,00€ le filet - tarif 2016,
    • filet de 25 kg à 1,50€/kg pour les désirée et spunta, soit 37,50€ le filet - tarif 2016,
    • filet de 10 kg à 2,00€/kg pour les Charlotte et Edward King, soit 20€ le filet - tarif 2016,
    • filet de 5 kg à 2,00€/kg pour les charlotte et Edward King, soit 10€ le filet - tarif 2016.

Coordonnatrice : Nathalie Guinle

le contrat 2016 : ici

le bon de commande : a venir

Circuit court oignons échalotes aulx

Julien Pesci est installé depuis 2010 dans une ferme maraîchère de 1,5 ha en Gironde, à Saint-Sève près de La Réole. Ses pratiques agricoles respectent le cahier des charges de l’agriculture biologique, respectueuses de la nature et des hommes. Avec la production d’un grand nombre d’espèces et de variétés anciennes de légumes, il participe à l'élaboration de notre « panier » en complément des légumes du Jardin d'ADELES et nous propose en circuit court de l'oignon, de l'ail et de l'échalote. Après deux ans (2015-2016)les aléas climatiques ont poussé notre maraîcher à abandonner ces cultures.

Coordonnatrice : Yvette Fillion

Achats groupés

SCOP Café Michel - Terra Etica

La société coopérative de production (SCOP) Café Michel est installée à Pessac au 5 avenue Louis de Broglie. Depuis 1996, la SCOP Café Michel s'est inscrite dans une démarche de développement commercial durable en distribuant et proposant des produits labellisés par l'association Max Havelaar et une gamme de produits de qualité avec des cafés du Pérou, d'Haïti, du Mexique, du Guatemala et de Colombie, des thés de Chine et d'Inde, des tablettes de chocolat et du sucre de canne. Tous ces produits sont issus de l'agriculture biologique et sont contrôlés et certifiés par Ecocert.

Un métier, torréfacteur : Torréfacteur artisanal depuis trente ans, nous torréfions « sur mesure » chacun de nos lots de café pour en exprimer la quintessence aromatique. Il s’agit d’une torréfaction lente et délicate à une température entre 175 et 180° pendant environ 20 min.

Noël 2020 : « Spécial Fêtes » livraison unique le vendredi 18 décembre, commande le 4 décembre au plus tard.

Coordonnatrice : Chantal Ribière

Recettes

amap/amap.txt · Dernière modification: 2020/11/29 17:21 de jean