Une AMAP, association pour le maintien de l'agriculture paysanne, vise à mettre en place des contrats locaux entre producteurs et consommateurs. Terre d'ADELES s'est engagée à soutenir des producteurs Bio ou en voie de conversion à l'agriculture biologique.

Une AMAP réunit un groupe de consomm'acteurs et un producteur agricole de proximité. Il est établi un contrat de confiance et d'engagement mutuel sur une saison de production. Chaque famille s'engage, en début de saison, à acheter une part de la production qui lui sera livrée périodiquement. Le producteur s'engage à fournir des produits de qualité issus d'une agriculture paysanne respectueuse de l'environnement.

Les livraisons à Terre d'ADELES ont généralement lieu deux fois par mois, de 18h à 19h le vendredi en semaine paire:

• l'hiver (de novembre à mars) dans une salle municipale mise à disposition de Terre d'ADELES par la ville de Pessac, merci de consulter l'agenda de Terre d'ADELES.
• à la belle saison au Jardin d'ADELES, 36 av. Magellan à Pessac.

Le calendrier est fourni à chaque adhérent ayant signé un contrat. Un courriel de rappel de la livraison du vendredi est également envoyé dans la semaine à tous les adhérents.

NB.: voir "Du côté du Jardin" pour les paniers hebdomadaires de légumes autoproduits sur le jardin d'ADELES, dits "Paniers d'ADELES“, qui ne sont pas dans le cadre d'une AMAP.

Lisez la Charte des AMAP 2014, qui est aussi consultable sur le site de MIRAMAP ou encore le site des AMAP de Provence, par exemple.

Terre d'ADELES est membre du MIRAMAP, mouvement inter-régional des AMAP.

Lorsque les conditions de création d'une AMAP ne sont pas réunies, par exemple si le producteur ne cotise pas à la MSA ou encore s'il ne peut se déplacer pour effectuer la livraison lui-même, nous pouvons cependant décider de le soutenir en enregistrant des commandes pour une livraison ultérieure. Il n'y a pas d'engagement du consommateur sur une longue période, seulement une commande pour une livraison en une ou plusieurs dates fixées à l'avance.

En dehors des producteurs, une autre forme de soutien est l'achat groupé, contrat par lequel un groupe d'adhérent s'engage à une quantité minimale d'achat par an à des dates déterminées à l'avance. Nous avons expérimenté cette formule encore inédite à Terre d'ADELES en 2013 avec une société coopérative de production locale, la SCOP Café Michel de Pessac… et nous continuons depuis plus d'une décennie !

Contact des coordonnatrices et coordonnateurs : coord.amap@listes.terredadeles.org

• Marie-Pierre coordination et accueil
• Patrick et Michel, vin de Sylvie
• Jean, bœuf, veau et plats cuisinés de Jules et Stéphanie
• Chantal et Maryse, œufs de Jérôme
• Claire et Zineb, kiwis de Thierry
• Catherine, pommes de Harm et Krisja
• Claire, feijoas de Sylvie
• Caroline, Anne-Marie, Yamina et Cathy, amap_legumes_en_2023, légumes de Julien

• Juliette, miel de Marie-Laure
• Alain et Catherine, jus de pomme, cidre et vinaigre bio de Martijn
• Patrick et Michel, bière bio de Fabrice et Pauline
• Juliette, volailles de Cyril et Valérie
• Nathalie et Fabien, lessive écologique de Mathias
• Nathalie, pommes de terre bio de Jules
• Chantal, café, thé, chocolat, sucre bio de la SCOP Café Michel
• Karine et Gabriel, farines, graines, huiles de Gaylord
• Zineb, porc de Myriam
• Marie-Odile, spiruline de Fatima et Arthur

Des idées pour préparer le poisson, la viande, les légumes et bien d'autres choses encore !

AMAP réalisée depuis janvier 2011 avec Cyril et Valérie Tombolato de la ferme de Lagrama, située sur la commune de Lamontjoie en Lot-et-Garonne. Sur les 30 ha de la ferme, entièrement en agriculture biologique depuis avril 2008, Cyril et Valérie élèvent poulets, pintades, oies, canettes…

Après une rencontre sur la ferme, il a été possible de tester leur production en achetant des volailles à l'occasion du marché de Noël de Terre d'ADELES le 3 décembre 2010.

Une AMAP, qui n'a concerné dans un premier temps que les poulets, a été étendu a des canettes. C'est donc réellement un contrat volailles. Puis en 2014, il s'y est ajouté de la poule durant les mois les plus froids.

Le nouveau contrat est disponible ci-dessous pour tous les adhérents de Terre d'ADELES. Les commandes pour la saison suivante se font lors des livraisons AMAP du dernier trimestre. Pour toute question, les coordonnateur⋅trice⋅s sont aptes à répondre.

Pour prendre un contrat, le mieux est de venir lors d'une livraison pour discuter avec le producteur et connaître un peu plus ce qui vous intéresse en tant que consomm'acteur. Ensuite il faut lire le contrat, discuter des contraintes que cela entraine puis remplir et signer le bon de commande et donner les règlements correspondants.

Dix ans de collaboration avec Cyril et Valérie : Voilà une bonne nouvelle

Et comme dans toute aventure, il y a un moment ou il faut s'arrêter. Les commandes diminuent et les frais des producteurs augmentent. Comme notre objectif est de leur permettre de vivre de leur travail, il ne faut pas leur faire perdre de l'argent alors nous allons essayer de fonctionner en circuit court afin d'augmenter le volume livré en diminuant le nombre de voyages.

Coordonnatrice : Juliette Lesur.

Ferme de poules pondeuses en filière biologique → à partir d'octobre 2022

La ferme de Jérôme Subervie est située sur la commune de Saucats, au lieu dit Peyon, à 25 km de Pessac. Jérôme y produit des œufs avec 600 poules sur un hectare de prairies et de bois. La ferme est entièrement en agriculture biologique depuis sa création en 2012.

• contrat-œufs-_2024-2025.pdf
• bons_de_commande_oeufs_2024_2025.pdf
• calcul_du_montant_du_contrat_oeufs_2024_2025.xls

Coordonnatrices : Maryse Cruchade et Chantal Ribière

Réemploi emballages : les boîtes à œufs de Jérôme peuvent être rapportées, elles sont réutilisées.

Sylvie et Charles-Antoine Arnaud avaient décidé de donner une nouvelle vie à la plantation de feijoas de Saint-Paul-lès-Dax, dans les Landes : plus de quatre cents feijoas certifiés Bio depuis septembre 2016 par Qualisud. Depuis plusieurs années, ils avaient débroussaillé, nettoyé, taillé, récolté et dégusté les fruits, qu’ils désiraient avant tout faire connaître et apprécier. Après la disparition de Charles-Antoine Arnaud en 2019, Sylvie Arnaud et ses enfants reprennent le flambeau. Sylvie propose aussi des confitures délicieuses, ainsi que des feijoas séchés à l'occasion.

C'est quoi, un feijoa ? Le Feijoa (Feijoa sellowiana), aussi appelé Goyavier du Brésil, est un arbuste fruitier de la famille des Myrtacées, originaire d’Amérique du Sud mais bien implanté également en Nouvelle-Zélande. En France, beaucoup de jardineries le proposent pour faire des haies car il ne perd pas ses feuilles. Les arbres restent de petite taille (3 à 4 mètres). La floraison a lieu en juin (très belles fleurs rouges), et les fruits arrivent à maturité en octobre.

Les fruits, appelés feijoas ou parfois “goyaves ananas”, “goyaves du Brésil” ou “goyaves de Montevideo”, ont la forme d’un kiwi. Leur peau est verte, même à maturité, et lisse, parfois légèrement granuleuse selon les variétés. La pulpe est granuleuse à pépins avec un goût légèrement acidulé et un arôme délicieux rappelant toutes sortes de fruits selon les amateurs, dont le kiwi, l’ananas, la goyave, la fraise des bois, la myrte… La chair est riche en vitamine C, mais beaucoup moins sucrée que celle de l’orange.

Coordonnatrice : Claire Durantou

• Contrat AMAP feijoas 2024
• Bon de commande AMAP feijoas 2024 (pdf)
• Bon de commande AMAP feijoas 2022 (odt, modifiable)

Réemploi emballages : les caisses en carton peuvent être rapportées, elles sont réutilisées, ainsi que les pots vides de confiture de feijoas.

L'exploitation de Jules et Stéphanie Charmoy, La ferme des Charmes https://www.gaec-des-charmes.com labellisée bio, est située sur la commune de Saint-Aquilin en Dordogne, à 20 km de Périgueux. Jules et Stéphanie sont ingénieurs agricoles installés en bio en 1999. Depuis toujours ils cultivent le désir de travailler dans le respect de l'environnement et dans la production de produits de qualité, bœufs, veaux et porcs fermiers et bio, productions végétales…

L'exploitation de Jules et Stéphanie a trouvé sa place sur un relief difficile que l'élevage a valorisé. Sur le plateau herbeux, le troupeau reste paître à l'année : 80 bovins de race limousine au total, génisses, vaches, veaux, deux taureaux, rustiques et robustes. Plus bas en sous-bois sont installés les silos à grains et les stabulations qui accueillent les bêtes à l'engraissage. Les champs de céréales et légumineuses cultivés en bio se situent à quelques kilomètres à la ronde sur des parcelles en plaine (180 ha dont 90 ha de prairies).

L'activité se répartit en deux pôles principaux, la culture de céréales fourragères et le bétail. L'auto-production de céréales, légumineuses et foin 100% biologiques garantit la sécurité alimentaire des bêtes et permet une stabilité du prix de la viande. Autour du troupeau, on se consacre aux soins, tri, saillie, vêlage, engraissement. Cette dernière étape qui ramène les jeunes vaches en stabulation après 3 ans de pâturage, finalise la qualité de la viande que nous consommons. Les bêtes ont droit à ce moment-là et pour quelques mois, à une ration quotidienne de 4 kg (mélange de céréales et de légumineuses), du foin à volonté et de l'herbe séchée dont elles raffolent. Les veaux y sont également placés à l'âge de 6-7 mois et c'est l'alternance de nourriture adaptée et de tétées qui leur donne cette chair rosée pleine de saveur.

Jules et Stéphanie développent leur propre réseau d'acheteurs, magasins bio, particuliers et associations comme la nôtre. Le système des AMAP leur permet de planifier la quantité de bêtes à engraisser et leur offre, bien sûr, des échanges enrichissants. Tous les deux mois environ, Jules vient livrer un excellent bœuf et du veau rosé en saison. Info verte : L'année 2019 a été l'année du biogaz roulant pour nos tracteurs et nos voitures, donc notre voiture frigorifique vous livrera en biogaz issu des vaches ! De quoi réconcilier le climat et l'élevage bio !

Cinq livraisons cette année, à partir du 2 février 2024. La viande, préparée en parts individuelles sous vide, est présentée en colis de 5 kg.

• la viande de bœuf (contrat 2024) : 17,60€ le kg, soit 88€ le colis de 5kg. Chaque colis contient environ 55% de morceaux à griller (côte ou rôti, basse côte, assortiments de steaks) et 45% de morceaux à mijoter (jarret, plat de côte, assortiment pour bourguignon, saucisses en été et steaks hachés en hiver) ainsi que du carpaccio.
• la viande de veau (contrat 2024) : 17,60€ le kg, soit 88€ le colis de 5kg qui contient environ 55% de morceaux à griller (rôti, côte, escalopes) et 45% de morceaux à mijoter (assortiment pour blanquette, jarret, tendrons).

Jules et Stéphanie proposent également des conserves cuisinées à partir des produits de l'exploitation, et des productions végétales :

• Tripes de bœuf, verrine 800g : Tripes et pieds de bœuf, vin blanc Bergerac sec, carottes, poireaux, sel, ail, poivre
• Chili con carne, verrine 800g : viande de bœuf, haricots rouges, tomates, oignons, beurre, huile d'olive, ail, sel, origan, cumin, thym, poivre, piment
• Langue de bœuf, verrine 540g : Langue de bœuf et de veau, bouillon de bœuf et de veau, vin blanc, vinaigre de vin vieux, poireaux, oignons, farine, beurre doux, échalotes, tomate, cornichons, sel, poivre, piment de Cayenne.
• Sauce bolognaise, verrine 370 ml
• Pâté de la ferme, verrine 190g : Tête de porc, bouillon, cornichons, échalote, sel, poivre
• Pâté aux cèpes, verrine 130g : Tête de porc, bouillon, cornichons, échalote, cèpes, sel, poivre

Productions végétales :

• Pois chiches au naturel prêts à l'emploi, verrine 225g
• Houmous, verrine 110g
• Houmous aux noix, verrine 110g
• Tartinade de lentillons aux noix, verrine 110g
• Lentillons de Champagne, sachet de 800g de légumes secs

Les commandes, réservées aux adhérents de Terre d'ADELES à jour de leur cotisation 2024, se font à la signature du contrat d'engagement, puis les cinq livraisons s'effectuent tous les deux mois environ de février à décembre les vendredis 02/02, 05/04, 14/06, 20/09 et 13/12/2024 de 18h à 19h.

Coordonnateur : Jean Peyratout

• contrat AMAP Charmes 2024, format pdf
• bon de commande AMAP Charmes 2024, format pdf
• bon de commande AMAP Charmes 2024, format .ods, feuille de calcul automatique

Réemploi emballages : les caisses en carton peuvent être rapportées, elles sont réutilisées, ainsi que les pots vides de préparations végétales, houmous, pois chiches… Le réemploi des autres verreries n'est pas autorisé.

L'AMAP vin est en place depuis octobre 2008, ce qui nous permet d'acquérir quelques bonnes bouteilles de Château Vieux Mougnac et d'avoir la joie de retrouver quatre fois par an le sourire de Sylvie Milhard ou de Michel !

Rouge, blanc doux ou sec, bouteille à l'unité, par lot de 3, 6 ou 12 bouteilles ou en “BIB” (Bag In Box, le néo-cubitainer !) de 3 ou 5 litres… la palette est large et permet à chacun de se concocter des commandes sur mesure (prix, goût et appétit !).

C'est non loin de Saint-Émilion (12 km pour les précisionnistes…), à Petit-Palais, que Sylvie élabore son vin dans un grand respect de la nature et de son rythme. Selon des méthodes ancestrales transmises avec passion au fil des cinq générations qui se sont succédées, pas de désherbant ni d'engrais chimiques, effeuillage réalisé exclusivement à la main, puis deux ans de vinification avant la mise en bouteille. Sylvie a obtenu le label Bio en 2012. Elle travaillait depuis longtemps, dans la continuité d'une tradition familiale, selon une philosophie plus draconienne que ce label ne l'exige à certains égards.

Coordonnateurs : Patrick Sagory et Michel Fenocchio

Gérard et Myriam CARRAZ, associés avec leur fils Olivier, élèvent toute l’année, sur une exploitation familiale d’une soixantaine d’hectares en partie en agriculture biologique et une autre partie en conversion bio : l'EARL Haute Cerre, des porcs de race gasconne, rose et Duroc, nourris à partir de leur production en céréales biologiques ou à l’herbe.

Nous leur avons bien sûr rendu visite, voici quelques images :

Pour plus d'informations, voir le site de la ferme-auberge des Faits de Serre et leur page Facebook

Depuis le début de l'année 2014, nous avons mis en place une fréquence trimestrielle et des livraisons de colis en 5 kg ou 10 kg avec possibilité de prendre du pâté et/ou du colombo en plus.

Les coordonnateur⋅trice⋅s peuvent répondre à toute question que vous vous posez sur le contrat, les producteurs et les produits. Il est bon aussi de rencontrer le producteur lors d'une livraison et ensuite signer un bon de commande en ayant plus de clarté sur ce que nous faisons et avec qui nous travaillons.

Coordonnateur⋅trice⋅s : Zineb Seuve et Patrice Provost.

Le verger de kiwis bio de Thierry Liarçou https://www.kiwibio.fr/ se trouve sur la commune girondine de Barie située en bord de Garonne entre Langon et La Réole, à 3 km à vol d’oiseau de la première écluse du canal latéral à la Garonne. Thierry Liarçou a repris cette exploitation familiale en 2008 à son retour de l’étranger. Il avait participé en 1976 à la plantation des premiers arbres de ce verger, les premiers arbres en Gironde et certainement parmi les premiers de France. Pour la petite histoire, l’arbre du kiwi, de son vrai nom l’actinidier (actinidiae chinensis), était à cette époque importé de Chine sous le nom de « Yang tao » et communément appelé en France « souris végétale ». De nombreux arbres furent également plantés en Nouvelle Zélande. Les Américains qui commercialisaient à grand-peine ce fruit sous le nom de « groseille de Chine » ont préféré (en raison de la guerre froide entre les USA et la Chine) le baptiser Kiwi, emblème de la Nouvelle Zélande.

Le verger est composé de 720 arbres sur une surface de 1,3 hectare ; il y a environ 630 pieds femelles pour 80 pieds mâles. L’actinidier Hayward est une plante dioïque qui nécessite impérativement la présence d’arbres des deux sexes pour avoir des fruits ; le rapport idéal est d’un mâle pour 7 femelles… Il n’y a qu’un ramassage par an qui s’effectue fin octobre début novembre avant les premières grosses gelées afin de ne pas perdre la récolte. Le verger a toujours été mené de manière biologique et n’a jamais connu de désherbant ni de pesticide. La demande de certification auprès d’Ecocert n’a été initiée qu’en 2009 et le label Bio a été obtenu en 2012. Dans un souci de qualité optimale, immédiatement après la récolte, ces kiwis sont calibrés, brossés et stockés séparément en chambre froide par le biais d’une coopérative certifiée bio. La taille s’effectue de novembre à février, les fleurs éclosent fin mai et le premier éclaircissage a lieu dans la foulée. Une sélection des plus beaux fruits s’effectue quotidiennement tout au long de l’été.

Le kiwi est un fruit climatérique qui a besoin d’un apport extérieur d’éthylène naturel pour démarrer sa maturation. Une fois récoltés, placés en contact direct avec des pommes (accessoirement des poires, des bananes ou des avocats), ces kiwis seront consommables sous 12 à 15 jours environ. Ils peuvent être considérés mûrs lorsque leur chair cède très légèrement sous la pression des doigts. En revanche, stockés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri du gel, ils pourront se conserver de longues semaines…

Après une première distribution en circuit court effectuée en février 2013, nous sommes partis en AMAP depuis décembre 2013.

Nouveau contrat 2024-2025 : les inscriptions seront effectuées à partir du 4 octobre 2024 pendant les livraisons des AMAP (voir agenda) ou directement par courriel auprès des coordonnatrices. Livraisons à partir du 20 décembre 2024 (prévoir un panier : caissettes et plateaux seront vidés et récupérés à la livraison).

Les coordonnatrices sont Claire Durantou et Zineb Seuve.

• Contrat AMAP kiwis 2024-2025
• Bon de commande AMAP kiwis 2024-2025 (pdf)
• Bon de commande AMAP kiwis 2024-2025 (texte odt, modifiable)

Réemploi emballages : les caisses en carton doivent être rapportées, elles sont réutilisées.

Le verger de Goutte d'or se trouve à Saint-Léon, près d'Agen, à 110km de Pessac. Il s'étend sur 40 hectares dont 10 sont dédiés aux pommes.

Harm Van der Horst, sa femme Krysja et leurs salariés (1,5 temps plein) y produisent une douzaine de variétés de pommes en agriculture biologique, qui varient selon la saison : Rubinette, Pinova, Sainte-Germaine, Canada, Pattes-de-loup, Pitchoune, Golden, Dalinette, Goldrush…

Si vous souhaitez en savoir plus sur la ferme, voir leur présentation (pdf) et leur site http://www.vente-pomme-bio-47.fr.

2 à 4 variétés de pommes sont proposées à chaque livraison, conditionnées en cagettes de 6 kg à 16,50 € soit 2,75 € le kg. Les pommes sont triées pour garantir des fruits de qualité avec une bonne capacité de conservation, de l'ordre de 4 à 5 semaines. Harm propose également de la purée de pommes en pots de 700 g au prix de 2,75 € le pot. En saison normale, si la récolte est bonne, les livraisons ont lieu toutes les 4 semaines, du mois d'octobre au mois de mai ou juin.

• octobre : Rubinette, Pinova, Pilot, Gala
• novembre: Sainte-Germaine, Pinova
• décembre: Sainte-Germaine, Canada, Pinova
• janvier : Sainte-Germaine, Canada, Pinova et peut-être Pattes de loup…
• février : Sainte-Germaine, Pitchoun, Pinova, Golden, Goldrush
• mars : Pitchoun, Dalinette, Golden, Goldrush
• avril : Goldrush, Pitchoun, Dalinette

Pilot, très bonne pomme rouge et jaune, à cuire en tarte ou à croquer. Chair croquante, saveur acidulée et parfumée rappelant la “Reine des reinettes”.

Pinova : pomme de garde, à croquer, sphérique, de taille moyenne et de couleur rouge carmin sur fond jaune. Croquante, juteuse, sucrée, acidulée avec un arôme épicé. Son goût s'améliore après quelques semaines de stockage.

Rubinette: Pomme croquante au goût acidulé. À consommer de préférence crue pour profiter au maximum de son goût, mais bonne aussi pour la cuisson.

Courrier de Harm en janvier 2024 : des nouvelles du verger

Coordonnatrice : Catherine Iturbide

Réemploi emballages : les cageots doivent être rapportés, ils sont réutilisés.

Julien Pesci est installé depuis 2010 dans sa ferme maraîchère « Le Champ de Bulles » de 1,5 hectares, à Saint-Sève près de La Réole en Gironde. Il collabore avec Terre d'ADELES depuis 2012. Ses pratiques agricoles, respectueuses de la nature et des hommes, se conforment au cahier des charges de l’agriculture biologique en produisant un grand nombre d’espèces de variétés anciennes de légumes et de plantes aromatiques. Il s'est proposé de nous livrer ses légumes de fin avril 2023 à février 2024, deux vendredis par mois en semaine paire, sous la forme de petits paniers (4-5 légumes) ou grands paniers (6-7 légumes + plantes aromatiques). L'AMAP légumes se poursuit en 2024.

Julien Pesci proposera une visite de son exploitation un week-end, dès que la saison le permettra. Nous vous tiendrons au courant de la date dès qu'elle nous sera communiquée.

Coordonnatrices : Caroline Collet, Anne-Marie Delas, Yamina Daïmallah, Cathy Lalanne

Contact : coord.legumes@listes.terredadeles.org

• contrat amap légumes 2024 2025
• bon_de_commande_2024_2025.pdf

La Ferme de L’Or Vert est située sur la commune de Bruges, à 9 km de Pessac.

Fatima HAMAIDI et Arthur FLORÉAN y produisent de la spiruline certifiée par Ecocert depuis la création de la ferme en 2020. Une AMAP a été proposée aux adhérent⋅es de Terre d'ADELES du 30 juin au 15 décembre 2023. L'AMAP se poursuit avec 5 livraisons en 2024.

Coordonnatrice : Karen Gnahoua

• Contrat spiruline 2024
• Bon de commande spiruline 2024

À la boutique Le Fils des artisans au 22 avenue Jean Cordier à Pessac, Émilie et Jamel ABDA sont artisans boulangers-pâtissiers. Ils proposent des pains et douceurs fabriqués à base de farines bio de meule d’origine française, de levain naturel, sans améliorants et sans additifs. Le pain est façonné à la main. Le moulin se trouve en Lozère. Le pain peut être tranché, sans surcoût. La famille laisse un sac en papier ou en tissu (un sac en toile souple type tote bag est parfait) avec son nom dessus, et elle le récupère rempli à la livraison suivante.

17 dates de livraison en 2023, les vendredis du 10 mars au 15 décembre.

• 231115-contrat-circuit-court-pain2024.pdf

• bon_de_commande_du_12_01_au_27_12_2024_calcul_auto.ods
• bon_de_commande_du_12_01_au_27_12_2024_w.pdf

Coordonnatrices : Maryse Cruchade et Chantal Ribière

Gaylord Aubert a repris la ferme familiale  à Saint-Vivien de Médoc (150 ha en bio depuis 2007). Ces terres cultivées sont situées sur la commune de Saint-Vivien-de-Médoc dans une zone de polders, terres gagnées sur l’estuaire aux XVIII^e et XIX^e siècles. Elles sont connues localement sous le nom de “Mattes”. Ce sont des terres argilo-limoneuses. L’argile se présentant sous forme de feuillets est capable à la façon d’une éponge de stocker de l’eau pour la restituer aux plantes en période sèche. Cela permet notamment aux agriculteurs de produire du maïs ou du soja sans avoir recours à l’irrigation. Dans les feuillets sont également stockés les éléments nutritifs nécessaires aux cultures. Bien conduites, ce sont des terres très fertiles !

Les farines sont élaborées au fur et à mesure des besoins. Les céréales sont écrasées sur un moulin type Astrié à meules de pierre. La mouture se fait en un seul passage entre les meules. À leur sortie la farine est intégrale : elle contient toutes les enveloppes du grain. Dans la bluterie, en fonction du tamis choisi, farine et son sont séparés. Contrairement aux farines obtenues sur cylindres, la farine issue de la mouture sur meules de pierre contient le germe de la céréale

• Blé T80  (bise) :En avoir toujours sous la main : elle permet de tout faire ! C’est un super compromis entre intérêt nutritionnel et facilité d’emploi, que ce soit pour de la pâte à choux, des biscuits, des brioches, du pain…
• Blé T110 (complète) : Les produits lèveront moins qu’avec la farine T80 donc réservez-la aux préparations telles que le pain, les pâtes à tarte, les crêpes, les biscuits, etc. 
• Seigle T130 : En panification, elle apporte du moelleux et de la rusticité dans les pains mais est plutôt à mélanger avec la farine de blé car, au-delà de 30 % en panification, il faut la travailler différemment. Elle est très utilisée dans la fabrication des pains d’épices et des biscuits pour faire varier les saveurs.
• Sarrasin ou blé noir : Conseillée bien sûr pour réaliser la pâte pour les crêpes salées, mais aussi dans de nombreuses préparations car, dépourvu de gluten, le sarrasin est de plus en plus consommé et on peut trouver facilement maintenant de nombreuses suggestions pour varier ses utilisations.
• Petit épeautre ou engrain : Pauvre en gluten, cette céréale a un goût exceptionnel ! Il est (relativement) facile de réaliser soi-même ses pains pauvres en gluten à base d’engrain. La farine s’utilise facilement dans de nombreuses préparations plutôt à tendance sucrée : pâte à crêpes, biscuits… 

• Tournesol oléique : franchement dorée, elle peut remplacer l'huile d'olive et le beurre en pâtisserie et en friture et à l'intérêt de ne pas donner de goût après cuisson. Riche en Omega 9 et en vitamine E, elle trouve sa place pour tout type de cuisson et assaisonnement.
• Tournesol linoléique : franchement dorée, d'une saveur d'amande légèrement épicée, elle est riche en Omega 6 et vitamine E et s'utilise pour les assaisonnements et cuissons douces.
• Colza : ambrée, suave avec un subtil parfum de noisette, elle est riche en Omega 3. Elle est idéale pour les assaisonnements.

Coordonnatrice : Karine Durieux - Coordonnateur : Gabriel Sebaux

• contrat 2023
• bon de commande 2023
• bon de commande 2023 - calcul automatique

Les ruches de Marie-Laure Billet sont situées à Léognan, dans un domaine viticole en biodynamie, et à Pessac dans un parc classé Espace Naturel Sensible. Elle produit du miel de bourdaine et remplit l’un des critères pour être en bio – l’obligation d’établir les ruches dans un environnement non cultivé ou cultivé en bio. Elle veut convertir son élevage en bio dans quelques années. Elle propose aussi des bougies en cire d’abeille et du pain d’épices.

• Coordonnatrice : Juliette

• contrat miel 2024
• bon de commande miel pour le 18 octobre 2024

Aurélia LAVANDIER produit depuis cette année 2024 des savons avec comme ingrédients les fruits, légumes, aromates et plantes médicinales de la ferme « Le Champ de Bulles », une ferme maraîchère de 1,5 ha à Saint-Sève près de La Réole, en Gironde, où Julien PESCI est installé depuis 2010. Julien collabore avec Terre d’ADELES depuis 2012 et ses pratiques agricoles respectueuses de la nature et des hommes se conforment au cahier des charges de l’agriculture biologique. Il produit diverses variétés anciennes de légumes et de plantes aromatiques. À la savonnerie, Aurélia et Julien fabriquent leurs macérats huileux. Ils ont choisi de ne pas utiliser d’huile essentielle, permettant ainsi l’utilisation de leurs produits aux personnes de tout âge ainsi qu’aux femmes enceintes. Un apiculteur local bio fournit la cire d’abeille et le miel, l’huile d’olive bio provient d’un producteur situé à Pampelune, l’huile de coco et le beurre de karité sont bio et viennent du commerce équitable, les autres huiles utilisées sont locales et bio.

Aurélia nous propose en circuit court des savons bio d’environ 110 g à 6,50 € l’unité :

• Lavande, coulis d’abricot
• Camomille, miel, lait d’avoine
• Mélisse, concombre, aloé vera, argile blanche
• Romarin, argile verte

Calendrier : deux livraisons programmées les vendredis 28 juin et 23 août 2024 de 18h à 19h au Jardin d'ADELES, et une troisième pour le 18 octobre.

Contrat et bons de commande 2024 ;

• Contrat circuit court savon 2024

• Bon de commande savon 2024 (pdf)
• Bon de commande savon 2024 tableur calcul automatique (ods)

• Bon de commande savon 18 OCTOBRE 2024 (pdf)
• Bon de commande savon 18 OCTOBRE 2024 tableur calcul automatique (ods)

Coordonnatrice : Stéphanie

Cyril et Valérie Tombolato de la ferme de Lagrama en Lot-et-Garonne, nos producteurs de volailles, nous proposent des livraisons exceptionnelles en circuit court en fonction de la saison.

Tout adhérent à jour de sa cotisation peut goûter ces volailles.

Les documents sont envoyés aux adhérents.

• contrat volailles 2024
• bon de commande 13 décembre 2024

Juliette est coordinatrice de ce circuit court.

Sarah Dumigron est éleveuse en Gironde, en parcours, de brebis Scottish blackface, une race ovine résistante que l'on trouve souvent dans les landes et les endroits peu fertiles comme, au Royaume-Uni, la région montagneuse des Highlands écossaises ou les îles.

Sarah Dumigron
Earl Les Sonnailles de la Lande
170 La Fontaine Ferrugineuse
33650 Cabanac et Villagrains
Tél. 05 56 68 79 12

Coordonnateurs : Alain Garrigou

La Brasserie du Mascaret est située sur la commune du Bouscat, à quelques km de Pessac.

Avec leur équipe de 9 salariés, dont 2 apprentis, Fabrice et Pauline Rivière y brassent de la bière artisanale BIO et y fabriquent la limonade BIO. Depuis sa création en 2010, la brasserie est labélisée BIO pour 100% de sa production (bière et limonade).

Attachée à une production de qualité, la brasserie a été remarquée dans des concours nationaux et internationaux à plus de 20 reprises. Les récompenses les plus récentes, en 2022 : médaille d’argent au salon de l’agriculture (CGA) pour sa Blonde Lager BIO et son Ambrée BIO, et distinction de Meilleure Blonde Ale au Monde au prestigieux World Beer Award (WBA) de Londres pour sa Blonde Grand Cru BIO.

La brasserie propose une gamme permanente mais aussi des créations éphémères

Coordonnateurs : Patrick Sagory et Michel Fenocchio

• Contrat circuit court bière limonade du Mascaret - 2020

Mathias Cangina fabrique de la lessive et des produits d’entretien à Cestas, au domicile familial. Il a créé son auto entreprise 100 pour100 Gironde !! en janvier 2011 et propose ses produits sur les marchés et en circuit court par l’intermédiaire de plusieurs AMAP.

Lorsqu’il nous a accueillis, il nous a expliqué le processus de fabrication de sa lessive liquide à l'ancienne à base de cendres de bois et nous a montré ses installations : des cendres de bois récupérées et finement tamisées ainsi que de l’eau de pluie soigneusement filtrée suffisent à produire une lessive totalement écologique. L'empreinte sur l’environnement est quasi nulle puisqu’aucune énergie (excepté celle que déploie Mathias) n’est utilisée lors de la fabrication.

À partir de cette lessive, Mathias produit également du liquide vaisselle et du nettoyant multi-usages. Il a obtenu la certification Nature et Progrès qui garantit le respect de pratiques écologiques, sociales et économiques. Mathias, ingénieux artisan-chercheur, travaille à la mise au point de nouveaux produits dérivés, notamment cosmétiques, et à l’amélioration de ses installations pour pouvoir vivre dignement de son travail. Depuis fin 2015, il nous propose également des savons de toilette et cosmétiques à base d'huiles essentielles et, depuis janvier 2016, une lessive à base de savon. En 2019, ce sont des tablettes pour lave-vaisselle et des nouveaux savons de toilette lavande/verveine et laurier/palmarosa que Mathias a choisi de nous proposer.

Contrats 2023 :

• 2023-lessive-contrat.pdf
• 2023_bon_de_commande_lessive.pdf

Le coordonnateur de ce circuit court est Fabien Chassagne .

Martijn Van Lith

Le Verger du Pré de Sagne, Pradel, 19240 ALLASSAC

Le verger de 10 ha (SAU = 16 ha) est conduit en agriculture biologique depuis 1984. Nous cultivons sans traitements environ 25 variétés anciennes de pommes différentes avec nos arbres “haute-tige” et “basse-tige”. Nous adhérons à la marque Bio Cohérence qui à travers son cahier de charges rigoureux est une garantie supplémentaire de qualité pour nos clients. Pour entretenir l'enherbement nous élevons une cinquantaine de brebis de la race Shropshire. Nos agneaux naissent en mars et sont entièrement nourris à l'herbe.

Nous transformons les pommes issues de notre verger sur la ferme dans notre propre atelier. Nous avons mis en place une chaîne de machines, pour trier, laver, broyer et presser les pommes. Le jus de pommes y est pasteurisé et mis en bouteille, ou mis en cuve dans la cidrerie pour en faire du cidre bouché ou du vinaigre de cidre.

Tous les ans en février et mars, nous greffons sur table des pommiers, poiriers et pruniers pour notre pépinière. On en propose à la vente entre novembre et mars, principalement des variétés anciennes. Nous vendons nos arbres avec motte en tontine de jute ou racine nue.

Bon de commande décembre 2023 :

• bon_de_commandes_jus_cidre_12_dec_23.ods
• commandes_jus_cidre_vinaigre_15_12_23.pdf

Coordonnatrice: Catherine Iturbide

Jules Charmoy cultive des pommes de terre d’hiver sur son exploitation, la Ferme des Charmes, située sur la commune de Saint-Aquilin en Dordogne, reconvertie en agriculture biologique depuis 1999. La récolte est stockée dans une cave naturelle à température optimale pour une bonne conservation.

• Deux types de pommes de terre sont proposés :
  • la Rosabelle, pomme de terre à peau rose et chair tendre ;
  • la Artemis, pomme de terre à chair légèrement ferme.

Coordonnatrice : Nathalie Guinle

• contrat circuit court 2024
• bon de commande circuit court du 2 février 2024

La société coopérative de production (SCOP) Café Michel est installée à Pessac au 5 avenue Louis de Broglie. Depuis 1996, la SCOP Café Michel s'est inscrite dans une démarche de développement commercial durable en distribuant et proposant une gamme de produits de qualité avec des cafés du Pérou, d'Haïti, du Mexique, du Guatemala et de Colombie, des thés de Chine et d'Inde, des tablettes de chocolat et du sucre de canne. Tous ces produits sont issus de l'agriculture biologique et sont contrôlés et certifiés par Ecocert.

Après un contrôle des parcelles et des systèmes de traçabilité de la coopérative, les producteurs obtiennent une accréditation bio qui doit être renouvelée tous les ans. De notre côté, la SCOP Café Michel est contrôlée deux fois par an.

Les organisations de producteurs se mobilisent pour maintenir une agriculture paysanne, des petites parcelles associant des cultures variées : café, cacao, bananiers, manguiers, maraîchage… Ces producteurs cultivent selon les principes de l'agroforesterie. Ils maintiennent sur leur parcelle de grands arbres d'ombrage qui assurent la fertilité de leur terre et un sol vivant.

Les pratiques agroécologiques assurent aux producteurs de meilleurs rendements, donc de meilleurs revenus. Toutes les coopératives avec lesquelles nous travaillons mettent en place des projets pour développer l'agroécologie. Nous les accompagnons dans cette volonté.

Torréfacteur artisanal depuis trente ans, nous torréfions « sur mesure » chacun de nos lots de café pour en exprimer la quintessence aromatique. Il s’agit d’une torréfaction lente et délicate à une température entre 175°C et 180°C pendant environ 20 min.

• Présentation de la SCOP Café Michel

• contrat 2024

Tarifs applicables au 1^er juillet 2024

• bon de commande mis à jour format ods - calcul automatique
• bon de commande mis à jour format pdf

Coordonnatrice : Chantal Ribière