Ingrédients (4 personnes) :
1 kg de roussette dépouillée
un peu de farine, 100 g de beurre, 1 citron, 100 g de câpres, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre.

Laver et sécher la roussette, la couper en tronçons et les fariner.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse y faire rouler les tronçons de roussette pour bien les enrober et les faire cuire 10 à 15 minutes en les retournant souvent. Saler, poivrer.

Une fois cuit réserver le poisson au chaud.

Déglacer la sauteuse avec le jus de citron (le beurre ne doit pas avoir brûlé), donner un bouillon et incorporer les câpres et le persil finement haché, bien délayer et verser sur le poisson.

Servir très chaud avec des pommes vapeur.