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recettes:paupiettegauloise

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 ====== Paupiette gauloise ====== ====== Paupiette gauloise ======
-Ingrédients  ​\\ +Recette corrézienne ​Paupiette de bœuf pour un paysan gaulois. 
 +//Recette proposée par Jules Charmoy.//​ 
 + 
 +Prenez vos bif pour paupiettes et mettez-les dans une assiette à reposer. 
 + 
 +Coupez une tranche de ventrèche en quatre. Mettez-la dans une casserole avec de l'eau froide que vous portez à ébullition. Sortir la ventrèche et la sécher dans un linge. 
 + 
 +Étalez les escalopes sur une planche, poivrez-les et assaisonnez-les à votre goût mais avec très peu de sel. 
 + 
 +Déposez le morceau de ventrèche sur l'​escalope puis un peu de chair à saucisse que vous aurez agrémenté d'un œuf, de mie de pain, de vert de blette haché, de persil et d'un peu d'​ail. 
 + 
 +Roulez serré et attachez le tout en croix, comme un rôti. 
 + 
 +Mettez une cuillère à soupe bien pleine de graisse d'oie ou de canard dans une cocotte que vous faites chauffer. Faites blondir vos paupiettes dans la graisse sur toutes les faces. 
 + 
 +Coupez deux oignons et ajoutez-les aux paupiettes avec une cuillère rase de farine de blé. Dès que les oignons blondissent,​ mettez de l'eau tiède et un verre de vin blanc sec. 
 +Ajoutez 100 gr. de câpres légèrement hachées. 
 + 
 +Laissez mijoter à feu minimum pendant une heure et vingt minutes. Veillez à ce qu'il y ait toujours du jus qui mijote, sinon rajoutez un peu d'eau tiède. 
 + 
 +Servez avec une pomme de terre vapeur écrasée à la fourchette, généreusement arrosée du jus des paupiettes. 
 + 
 +Bon appétit ! 
  
  
recettes/paupiettegauloise.txt · Dernière modification: 2019/06/09 23:59 (modification externe)