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====== Paupiette gauloise ====== | ====== Paupiette gauloise ====== | ||
- | Ingrédients | + | Recette corrézienne |
+ | //Recette proposée par Jules Charmoy.// | ||
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+ | Prenez vos bif pour paupiettes et mettez-les dans une assiette à reposer. | ||
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+ | Coupez une tranche de ventrèche en quatre. Mettez-la dans une casserole avec de l'eau froide que vous portez à ébullition. Sortir la ventrèche et la sécher dans un linge. | ||
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+ | Étalez les escalopes sur une planche, poivrez-les et assaisonnez-les à votre goût mais avec très peu de sel. | ||
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+ | Déposez le morceau de ventrèche sur l' | ||
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+ | Roulez serré et attachez le tout en croix, comme un rôti. | ||
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+ | Mettez une cuillère à soupe bien pleine de graisse d'oie ou de canard dans une cocotte que vous faites chauffer. Faites blondir vos paupiettes dans la graisse sur toutes les faces. | ||
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+ | Coupez deux oignons et ajoutez-les aux paupiettes avec une cuillère rase de farine de blé. Dès que les oignons blondissent, | ||
+ | Ajoutez 100 gr. de câpres légèrement hachées. | ||
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+ | Laissez mijoter à feu minimum pendant une heure et vingt minutes. Veillez à ce qu'il y ait toujours du jus qui mijote, sinon rajoutez un peu d'eau tiède. | ||
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+ | Servez avec une pomme de terre vapeur écrasée à la fourchette, généreusement arrosée du jus des paupiettes. | ||
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+ | Bon appétit ! | ||