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recettes:confituresanscuisson

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recettes:confituresanscuisson [2019/06/09 23:59] (Version actuelle)
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 +=====Confitures sans cuisson =====
 +La recette suivante est donnée par [[https://​fr.wikipedia.org/​wiki/​Auguste_Escoffier|Escoffier]] pour la groseille mais cela fonctionne avec les autres fruits. On peut mettre moins de sucre ou pas de sucre. Pour gélifier on peut ajouter 2 g/kg d'​[[https://​fr.wikipedia.org/​wiki/​Agar-agar|agar-agar]] (on en trouve chez Kawai store, l'​épicerie japonaise du centre de Pessac).
  
 +  * 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit
 +  * laisser ensemble 2 ou 3 h en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve (étape non indispensable)
 +  * tenir à découvert 2 à 3 jours (étape non indispensable non plus)
 +  * fermer les pots sans bloquer le serrage du couvercle et les exposer au soleil pendant 2 jours. Pour améliorer la cuisson solaire, on peut poser les pots sur une surface noire et à côté d'un mur blanc
 +  * serrer les couvercles quand les pots sont très chauds en fin de 2e jour.
 +
 +Cette gelée se conserve aussi longtemps que les autres et donne un goût de fruit plus authentique qu'une confiture normale car elle est cuite à une température plus basse, 70 à 80°C et non 100°C.
 +
 +Jean Pasquier
recettes/confituresanscuisson.txt · Dernière modification: 2019/06/09 23:59 (modification externe)