Pour 6 à 8 litres selon l’acidité désirée :

• 250 g de fleurs d’hibiscus, prélavées dans de l’eau froide
• 1 gousse de vanille grattée, ou à défaut 3 sachets de sucre vanillé
• ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
• sucre à volonté, selon les goûts

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une grande marmite. Ajouter les fleurs d’hibiscus et la gousse de vanille grattée ; laisser infuser 10 minutes minimum, 20 minutes pour une boisson très colorée et au goût plus intense.

Filtrer la boisson dans un grand récipient; ajouter la noix de muscade, remuer. Ajouter de l’eau froide, entre 4 et 6 litres pour obtenir le degré d’acidité souhaité, puis du sucre à volonté. Les Sénégalais la consomment très sucrée, c’est quasiment un sirop. Mettre le Bissap en bouteille. Étiqueter et dater les bouteilles.

Cette boisson est très consommée et prisée en Afrique de l’Ouest. Elle désaltère pendant de fortes chaleurs et elle est très riche en vitamines A et C.

Si on préfère, on peut remplacer la vanille et la noix de muscade par un jus de citron, de l’eau de fleur d’oranger et des feuilles de menthe fraîches. La préparation se conserve une semaine au frais.