Pour 80 mini Financiers :

• 125 g de poudre d'amandes
• 225 g de sucre
• 90 g de farine
• 6 blancs d'œufs (les très gros des cannelés)
• 150 g de beurre
• 1 citron (ou 1 orange ou 1 pamplemousse)
• 3 cl de rhum
• 3 cl de Grand Marnier
• 1 pincée de sel.

Préchauffer le four à 190° avec la chaleur venant du bas.

Verser et mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Râper par-dessus le zeste du citron.

Presser le jus du citron.

Mettez le beurre en morceaux dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes (il doit être intégralement fondu).

Monter les 6 blancs en neige ferme.

Ajouter aux blancs le contenu du saladier, le beurre fondu, le jus de citron et le rhum.

Bien mélanger le tout au fouet sans ménagement (faire tout au batteur électrique ou au robot).

Avec une seringue à gavage, bien remplir les moules.

Baisser le four à 180°, enfourner dans la deuxième rainure du four en partant du bas et laissez cuire 12 minutes

Ouvrir et retourner la plaque du four pour que les moules du fond se retrouvent devant et inversement, ceci afin d'assurer une cuisson uniforme.

Refermer la porte et poursuivre la cuisson 4 minutes

Démoulez les financiers et laissez-les refroidir.