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| amap:amap [2020/02/23 19:31] – [Circuit court volailles] patrice-tda | amap:amap [2020/09/08 20:03] – [Circuit court volailles] patrice-tda |
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| ===== AMAP Pain et Douceurs ===== | ===== AMAP Pain et Douceurs ===== |
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| {{:amap:49-la_cabane_du_pêcheur.jpg?300|}}={{:amap:46-tournesol.jpg?200|}}={{:amap:50-la_gironde_2_.jpg?200|}}={{:amap:20150918_190313-1.jpg?200|}} | {{:amap:49-la_cabane_du_pêcheur.jpg?300|}}={{:amap:46-tournesol.jpg?200|}}={{:amap:50-la_gironde_2_.jpg?200|}}={{:amap:20150918_190313-1.jpg?200|}} |
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| | {{:amap:20160522_152918-1.jpg?300 |}} **Élodie Aubert** est une jeune paysanne-boulangère originaire du Médoc. Après des études d'agronomie, en 2006 elle choisit avec beaucoup de courage de cultiver elle-même ses terres des Mattes près de Saint-Vivien-de-Médoc. Ce sont 12 ha de blé, 6 ha de céréales secondaires (seigle, grand épeautre, sarrasin, engrain, en fonction des débouchés de l'année), 6 ha de féveroles d'hiver, et 12 ha de luzerne. La transformation en farine, pains, brioches et douceurs diverses est faite dans son moulin à Gaillan Médoc. Depuis la fin des travaux en 2015, Élodie y commercialise ses produits le mardi et le vendredi dans son nouvel espace de vente et de production. Elle livre ses produits à diverses AMAP du département, et depuis 2015 à Terre d'ADELES. Elle allie son métier de paysanne, de boulangère, de chef d'entreprise à celui de maman de deux jeunes enfants. |
| | Depuis ses débuts en 2006, tous ses produits sont certifiés biologiques par un organisme agréé par l’État (FR-BIO-07) et régulièrement contrôlés. |
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| | {{:amap:7-levain.jpg?100 |}} {{:amap:9-levain2.jpg?100 |}} {{:amap:28-pains_moules_2.jpg?100 |}} {{:amap:30-petrin_inox.jpg?100 |}} {{:amap:25-pain_.jpg?200 |}} |
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| {{:amap:20160522_152918-1.jpg?300 |}}****Élodie Aubert**** est une jeune paysanne-boulangère originaire du Médoc. Après des études d'agronomie, en 2006 elle choisit avec beaucoup de courage de cultiver elle-même ses terres des Mattes près de Saint-Vivien-de-Médoc. Ce sont 12 ha de blé, 6 ha de "céréales" secondaires (seigle, grand épeautre, sarrasin, engrain, en fonction des débouchés de l'année), 6 ha de féveroles d'hiver, et 12 ha de luzerne. La transformation en farine, pains, brioches et douceurs diverses est faite dans son moulin à Gaillan Médoc. Depuis la fin des travaux en 2015,Élodie y commercialise ses produits le mardi et le vendredi dans son nouvel espace de vente et de production. Elle livre ses produits à diverses AMAP du département, et depuis 2015 à Terre d'ADELES. | |
| Elle allie son métier de paysanne, de boulangère, de chef d'entreprise à celui de maman de 2 jeunes enfants. | |
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| {{:amap:7-levain.jpg?100 |}}={{:amap:9-levain2.jpg?100 |}}={{:amap:28-pains_moules_2.jpg?100 |}}={{:amap:30-petrin_inox.jpg?100 |}}={{:amap:25-pain_.jpg?200 |}} | |
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| **Pains au levain**: | |
| Les pains d **Élodie** sont élaborés au levain naturel sans adjonction de levures. | **Pains au levain** : Les pains d'Élodie sont élaborés au levain naturel sans adjonction de levures. L’intérêt de la panification au levain revêt plusieurs aspects : |
| L’intérêt de la panification au levain revêt plusieurs aspects : | * en termes de goût : le pain au levain a un goût plus acide et plus aromatique |
| - en terme de goût: le pain au levain a un goût plus acide et plus aromatique | * en termes de conservation : le pain au levain peut se consommer sans problème sur la semaine |
| - en terme de conservation: le pain au levain peut se consommer sans problème sur la semaine | * en termes de digestibilité : lorsqu’on veut éviter la consommation de farines blanches, il est primordial de consommer du pain élaboré au levain naturel. |
| - en terme de digestibilité. Ainsi lorsque l’on veut éviter la consommation de farines blanches, il est primordial de consommer du pain élaboré au levain naturel. | |
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| Le pain spécial A est à base de graines, le pain spécial B à base de fruits. | Le pain spécial A est à base de graines, le pain spécial B à base de fruits. |
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| Et si vous voulez du levain pour vous lancer ou vous relancer dans la panification au levain, venez nous trouver dans nos locaux pendant les créneaux de vente à la ferme avec un contenant type tupperware ou pot à confiture. Nous vous offrirons un peu de levain avec grand plaisir | Et si vous voulez du levain pour vous lancer ou vous relancer dans la panification au levain, venez nous trouver dans nos locaux pendant les créneaux de vente à la ferme avec un contenant type Tupperware ou pot à confiture. Nous vous offrirons un peu de levain avec grand plaisir. |
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| {{:amap:1-brioche_nature.jpg?300 |}} | {{:amap:1-brioche_nature.jpg?300 |}} |
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| Reprise des livraisons le** 17 janvier 2020** | Le Pain d'Élodie : http://leschampsdelodie.fr/ |
| Depuis ses débuts en 2006, tous ses produits sont certifiés biologiques par un organisme agréé par l’État (FR-BIO-07) et régulièrement contrôlés. | |
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| Le Pain d'Élodie : http://leschampsdelodie.fr/ | |
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| | Reprise des livraisons le 17 janvier 2020, mais **Élodie décide d'arrêter en avril 2020**. |
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| Descriptif des produits :http://leschampsdelodie.fr/ **onglet produits** | Descriptif des produits :http://leschampsdelodie.fr/ **onglet produits** |
| | * {{ :amap:2020_contrat_pain_--.pdf |}} |
| | * {{ :amap:2020_bon_commande_pain_.pdf |}} |
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| | Les coordonnatrices sont [[chantal.ribiere@terredadeles.org|Chantal]], [[maryse.cruchade@terredadeles.org|Maryse]] et [[anne.munier@terredadeles.org|Anne]]. |
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| {{ :amap:2020_contrat_pain_--.pdf |}} | **NOUVEAU CONTRAT AVEC ÉPILIBRE** : En 2020, **Sarah Challe** et **Édouard Touchais** vont reprendre au nom de **Épilibre** l'activité de boulangerie biologique et travailler avec le fournil et la communauté des amapiens des Champs d’Élodie pour lancer leur activité. Productions envisagées : pain de campagne, pain complet, pain aux graines, au petit épeautre – brioches, biscuits. |
| | {{ :amap:presentation-amaps-sarah_et_edouard.pdf |présentation Sarah et Édouard pour les Amap}} |
| {{ :amap:2020_bon_commande_pain_.pdf |}} | |
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| {{ :amap:2020_bdc_pain_calcul_auto.xlsx |}} | |
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| | Voici les documents pour un contrat circuit court avec Épilibre de mai à octobre 2020 : |
| | * {{ :amap:200401-contrat-circuit-court-pain.pdf |contrat circuit court Épilbre mai → octobre 2020}} |
| | * {{ :amap:bon_de_commande-pain-2020-vierge.pdf | bon de commande vierge .pdf}} remplir et calculer |
| | * {{ :amap:bon_de_commande-pain-2020.ods |bon de commande / feuille de calcul automatique .ods}} remplir les quantités |
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| | Les coordonnatrices sont [[chantal.ribiere@terredadeles.org|Chantal]], [[maryse.cruchade@terredadeles.org|Maryse]] et [[anne.munier@terredadeles.org|Anne]]. |
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| les coordonnatrices sont: [[chribiere@gmail.com|Chantal]],[[maryse.cruchade@terredadeles.org|Maryse]],[[munier_anne@orange.fr|Anne]]. | |
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| ===== AMAP Pommes ===== | ===== AMAP Pommes ===== |
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| ===== Circuit court farines===== | ===== Circuit court farines===== |
| {{:amap:farine.jpg?direct&250 |farine}} Élodie Aubert est boulangère-paysanne, elle cultive ses céréales (blé, petit épeautre, seigle, sarrasin) à Saint-Vivien de Médoc. | {{:amap:farine.jpg?direct&250 |farine}}**Gaylord Aubert** a repris la ferme familiale à Saint-Vivien de Médoc. (150 ha en bio depuis 2007) Ces terres cultivées sont situées sur la commune de Saint Vivien de Médoc, dans une zone de polders, terres gagnées sur l’Estuaire au XVIIIe et XIXe siècle. Elles sont connues localement sous le nom de "Mattes". |
| | Ce sont des terres argilo-limoneuses. L’argile se présentant sous forme de feuillets est capable à la façon d’une éponge de stocker de l’eau pour la restituer aux plantes en période sèche. Cela permet notamment aux agriculteurs de produire du maïs ou du soja sans avoir recours à l’irrigation. Dans les feuillets sont également stockés les éléments nutritifs nécessaires aux cultures. Bien conduites, ce sont des terres très fertiles ! |
| | Gaylord y cultive des céréales (blé, petit épeautre, seigle, sarrasin) |
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| http://leschampsdelodie.fr | |
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| Les farines sont élaborées à Gaillan en Médoc au fur et à mesure des besoins du fournil et des commandes extérieures. Les céréales sont écrasées sur deux moulins type Astrié à meules de pierre. La mouture se fait en un seul passage entre les meules. À leur sortie la farine est intégrale : elle contient toutes les enveloppes du grain. Dans la bluterie, en fonction du tamis choisi, farine et son sont séparés. Contrairement aux farines obtenues sur cylindres, la farine issue de la mouture sur meules de pierre contient le germe de la céréale. | Les farines sont élaborées au fur et à mesure des besoins. Les céréales sont écrasées sur un moulin type Astrié à meules de pierre. La mouture se fait en un seul passage entre les meules. À leur sortie la farine est intégrale : elle contient toutes les enveloppes du grain. Dans la bluterie, en fonction du tamis choisi, farine et son sont séparés. Contrairement aux farines obtenues sur cylindres, la farine issue de la mouture sur meules de pierre contient le germe de la céréale |
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| Le descriptif de ces farines et les tarifs se trouvent sur le bon de commande joint. | Les farines : |
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| Coordonnatrices : [[maryse.cruchade@terredadeles.org|Maryse]] et [[chantal.ribiere@terredadeles.org|Chantal]] | |
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| * {{ :amap:2020-contrat_circuit_court_farines-_xx.pdf |}} | **Blé T80 ** (bise) :En avoir toujours sous la main : elle permet de tout faire ! C’est un super compromis entre intérêt nutritionnel et facilité d’emploi, que ce soit pour de la pâte à choux, des biscuits, des brioches, du pain… |
| * {{ :amap:2020_bdc_farines_calcul_auto_.pdf |}} | |
| * {{ :amap:2020_bdc_circuit_court_farines_avec_calcul.ods |}} | **Blé T110** (complète) : Les produits lèveront moins qu’avec la farine T80 donc réservez-la aux préparations telles que le pain, les pâtes à tarte, les crêpes, les biscuits, etc. |
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| | **Seigle T130** : En panification, elle apporte du moelleux et de la rusticité dans les pains mais est plutôt à mélanger avec la farine de blé, car au-delà de 30 % en panification, il faut la travailler différemment, elle est très utilisée dans la fabrication des pains d’épices et des biscuits pour faire varier les saveurs. |
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| | **Sarrasin**** ou blé noir** : Conseillée bien sûr pour réaliser la pâte pour les crêpes salées mais aussi dans de nombreuses préparations car dépourvu de gluten le sarrasin est de plus en plus consommé et on peut trouver facilement maintenant de nombreuses suggestions pour varier les utilisations. |
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| | **Petit épeautre ou engrain** : Pauvre en gluten, cette céréale a un goût exceptionnel ! Il est (relativement) facile de réaliser soi-même ses pains pauvres en gluten à base d’engrain. La farine s’utilise facilement dans de nombreuses préparations plutôt à tendance sucrées : pâte à crêpes, biscuits… |
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| | Coordonnatrices : [[chantal.ribiere@terredadeles.org|Chantal]] |
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| | * {{ :amap:2020_contrat_circuit_court_farines.pdf |}} |
| | * {{ :amap:2020_bdc_farines_gaylord.pdf |}} |
| | * {{ :amap:2020_bdc_farines_gaylord_calcul_auto_2.ods |}} |
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| ===== Circuit court miel===== | ===== Circuit court miel===== |
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| Ils sont également disponibles ci-dessous : | Ils sont également disponibles ci-dessous : |
| * des pintades et du coq en Mars 2019 {{ :amap:circuit_court_pintades_et_coqs_mars2020.pdf |pintades et coqs}} | * des pintades et du coq en Mars 2020 {{ :amap:circuit_court_pintades_et_coqs_mars2020.pdf |pintades et coqs}} |
| | * des pintades en septembre 2020 {{ :amap:circuit_court_pintades_sept2020.pdf |pintades septembre}} |
| * des volailles pour noel : en 2019 {{ :amap:circuit_court_noel_2019.pdf |circuit court noel}} | * des volailles pour noel : en 2019 {{ :amap:circuit_court_noel_2019.pdf |circuit court noel}} |
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| * {{ :amap:contrat_circuit_court_mascaret_2020.pdf |Contrat circuit court bière limonade du Mascaret - 2020}} | * {{ :amap:contrat_circuit_court_mascaret_2020.pdf |Contrat circuit court bière limonade du Mascaret - 2020}} |
| * {{ :amap:bon_de_commande_circuit_court_mascaret_2020.pdf |Bon de commande bière limonade du Mascaret - 2020}} | |
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| ===== Circuit court lessive, produits nettoyants et cosmétiques bio ===== | ===== Circuit court lessive, produits nettoyants et cosmétiques bio ===== |
| Coordonnatrice : [[yvette.fillion@terredadeles.org|Yvette Fillion]] | Coordonnatrice : [[yvette.fillion@terredadeles.org|Yvette Fillion]] |
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| ======Achats groupés====== | |
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| | ===== Circuit court Pain et Douceurs Épilibre ===== |
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| | **NOUVEAU** : En mai 2020, **Sarah Challe** et **Édouard Touchais** vont reprendre au nom de **Épilibre** l'activité de boulangerie biologique et travailler avec le fournil et la communauté des amapiens des Champs d’Élodie pour lancer leur activité. Productions envisagées : pain de campagne, pain complet, pain aux graines, au petit épeautre – brioches, biscuits. |
| | {{ :amap:presentation-amaps-sarah_et_edouard.pdf |présentation Sarah et Édouard pour les Amap}} |
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| | Voici les documents pour un contrat circuit court avec Épilibre de mai à octobre 2020 : |
| | * {{ :amap:200401-contrat-circuit-court-pain.pdf |contrat circuit court Épilbre mai → octobre 2020}} |
| | * {{ :amap:bon_de_commande-pain-2020-vierge.pdf | bon de commande vierge .pdf}} remplir et calculer |
| | * {{ :amap:bon_de_commande-pain-2020.ods |bon de commande / feuille de calcul automatique .ods}} remplir les quantités |
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| | Les coordonnatrices sont [[chantal.ribiere@terredadeles.org|Chantal]], [[maryse.cruchade@terredadeles.org|Maryse]] et [[anne.munier@terredadeles.org|Anne]]. |
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| | ======Achats groupés====== |
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| {{:amap:scop_cafe_michel_terra_etica.jpg?200 |}} | {{:amap:scop_cafe_michel_terra_etica.jpg?200 |}} |
| {{ :amap:2020_bon_com_cafe_michel.pdf |}} | {{ :amap:2020_bon_com_cafe_michel.pdf |}} |
| {{ :amap:2020_bon_com_cafmich_pour_wiki.ods |}} | {{ :amap:2020_bon_com_cafmich_pour_wiki.ods |}} |
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