Ingrédients :
5 échalotes, 1 bouquet de persil, branches de cerfeuil, 4 cuillères d'huile d'arachide, 2 cuillères de vinaigre, sel, poivre.

Hacher finement le persil, le cerfeuil et les échalotes. Allonger avec de l'huile et du vinaigre. Saler et poivrer.

Préparer le tout un peu en avance pour que les herbes confisent légèrement.

(avec poisson grillé ou poché)

Faire cuire dans un fumet de poisson 1 échalote, 1 botte de persil, 6 brins d'aneth hachés.

Égoutter, mixer avec 4 cuillères à soupe de fromage blanc le jus de 1 citron, sel, poivre.

(avec poisson grillé)