Roussette en panure de quinoa au paprika

Ingrédients (4 personnes)
700 à 800 g de roussette, 300 à 350 g de quinoa, 1 œuf, quelques brins de persil, paprika, sel, poivre.

Débiter la roussette en “bouchées”. Saler, poivrer.

Préparer la graine de quinoa selon le mode d'emploi. Égoutter et mettre dans un plat. Saupoudrer de paprika et bien mélanger pour obtenir une couleur orangée. Maintenir au chaud.

Casser et battre l'œuf et le mettre dans une première assiette creuse.

Tapisser le fond d'une deuxième assiette creuse de quinoa au paprika.

Bien enduire chaque morceau de poisson avec de l'œuf puis avec du quinoa (rehumidifier ce dernier si besoin).

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les morceaux de poisson panés 4 à 5 minutes sur chaque face.

Servir avec le reste de quinoa et parsemer le tout de persil.