Parmentier de canard

Ingrédients pour 4 personnes:
2 cuisses de confit de canard
un bouquet de persil
une échalote
une purée de légumes mélangés, au choix: potimarron, pommes de terre, carottes, patates douces et du fromage râpé.

Préparation:

• Enlever toute la peau et tout le gras des confits, désosser et émietter la chair.
• Mélanger à cette chair le hachis d'échalote et de persil et le placer dans un plat qui va au four.
• Préparer la purée de légumes avec un peu de lait, saler, poivrer.
• étaler la purée sur le canard et saupoudrer de fromage. enfourner dans un four préchauffé à 160° et cuire pendant 30 à 40 minutes. s

Servir très chaud. S'accompagne d'une salade de mâche, de cresson etc.