La recette suivante est donnée par Escoffier pour la groseille mais cela fonctionne avec les autres fruits. On peut mettre moins de sucre ou pas de sucre. Pour gélifier on peut ajouter 2 g/kg d'agar-agar (on en trouve chez Kawai store, l'épicerie japonaise du centre de Pessac).

• 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit
• laisser ensemble 2 ou 3 h en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve (étape non indispensable)
• tenir à découvert 2 à 3 jours (étape non indispensable non plus)
• fermer les pots sans bloquer le serrage du couvercle et les exposer au soleil pendant 2 jours. Pour améliorer la cuisson solaire, on peut poser les pots sur une surface noire et à côté d'un mur blanc
• serrer les couvercles quand les pots sont très chauds en fin de 2e jour.

Cette gelée se conserve aussi longtemps que les autres et donne un goût de fruit plus authentique qu'une confiture normale car elle est cuite à une température plus basse, 70 à 80°C et non 100°C.

Jean Pasquier