Faire macérer les kiwis coupés en dés et les pommes épluchées, également coupées en dés avec 250 g de sucre pendant 3 heures, en mélangeant quelques fois afin de bien dissoudre tout le sucre (il vaut mieux utiliser une cocotte émaillée ou un simple bol en porcelaine ou en verre pour faire macérer les fruits, le récipient devant être à peu près 2 fois plus grand que le volume des fruits)
Enlever le zeste d’un citron lavé et le réserver. Récupérer les pépins des deux citrons et les faire macérer dans 1/4 de verre d’eau. Presser et réserver le jus d’un citron.
Reprendre les fruits macérés et le jus qu’ils ont rendu, bien mélanger. Y ajouter les zestes coupés finement et rajouter les bananes coupées en petits morceaux, ainsi que le restant du sucre.
Porter à ébullition et tourner régulièrement à feu vif.
L’écume se forme, continuer alors à tourner à feu vif tout en surveillant. Si besoin, baisser le feu. Il faut continuer la cuisson jusqu’à absorption complète de l’écume.
Donner quelques tours de mixeur pour homogénéiser la préparation, en laissant quelques morceaux de fruits tout de même.
Ajouter l’eau filtrée des pépins de citron et remuer à feu doux.
Quand la préparation ne file plus sur la cuillère, quand la trace de votre doigt se voit sur le dessus, en mettre un peu sur un couvercle et le laisser quelques minutes au congélateur. Quand vous sortirez le couvercle du surgélateur vous pourrez voir si elle est prise et compacte.
Ajouter le jus de citron et remuer quelques minutes.
Éteindre le feu et remplir les pots à chaud et à ras bord, les retourner pour faire un vide d’air.