=====Confiture de kiwis=====

**Ingrédients**
  * 1 kg de kiwis (pesés une fois épluchés)
  * 450 g de sucre en poudre
  * le jus et le zeste d’un citron
  * 1 sachet (2 g) d’agar-agar

**Préparation**
  - Éplucher les kiwis, les couper en petits morceaux, les mettre dans un saladier avec le sucre, le jus et le zeste d’un gros citron.
  - Laisser macérer une heure. Les kiwis vont lâcher beaucoup d’eau !
  - Ébouillanter les pots (et les couvercles) dans lesquels vous allez mettre la confiture.
  - Mettre les fruits dans une casserole à fond épais.
  - Faire cuire une demi-heure à feu assez vif en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  - Baisser le feu et faire cuire encore 30 à 40 minutes à feu moyen en ajoutant l’agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson.
  - Verser la confiture dans les pots, les fermer hermétiquement et les retourner immédiatement. Attendre que la confiture refroidisse avant de remettre les pots à l’endroit.

**Remarques**
  * J’ai utilisé des kiwis qui étaient mûrs mais pas trop ramollis. 
  * Vous pouvez mixer la confiture avec un mixeur à pied avant de la mettre dans les pots.
  * Certaines recettes de confitures de kiwi contiennent de la vanille et d’autres 1 à 2 cuillères à soupe de rhum, j’ai préféré faire la mienne nature mais vous pouvez parfumer la vôtre.

**Comment conserver longtemps sa confiture sans la mettre au réfrigérateur**
  * Utiliser des pots qui ferment hermétiquement
  * Les ébouillanter ainsi que les couvercles : il faut les plonger, bocaux et couvercles séparés, au moins 10 minutes (à compter dès que la température est montée à 100°C) dans de l’eau bouillante, puis les faire égoutter sur un torchon parfaitement propre 
  * Mettre la confiture bouillante dans les pots, les fermer hermétiquement et les retourner pour faire le vide d’air jusqu’à ce que la confiture refroidisse.

Catherine Iturbide