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 ====== Paupiette gauloise ======
-Ingrédients  : \\
+Recette corrézienne : Paupiette de bœuf pour un paysan gaulois.
+//Recette proposée par Jules Charmoy.//
+Prenez vos bif pour paupiettes et mettez-les dans une assiette à reposer.
+Coupez une tranche de ventrèche en quatre. Mettez-la dans une casserole avec de l'eau froide que vous portez à ébullition. Sortir la ventrèche et la sécher dans un linge.
+Étalez les escalopes sur une planche, poivrez-les et assaisonnez-les à votre goût mais avec très peu de sel.
+Déposez le morceau de ventrèche sur l'escalope puis un peu de chair à saucisse que vous aurez agrémenté d'un œuf, de mie de pain, de vert de blette haché, de persil et d'un peu d'ail.
+Roulez serré et attachez le tout en croix, comme un rôti.
+Mettez une cuillère à soupe bien pleine de graisse d'oie ou de canard dans une cocotte que vous faites chauffer. Faites blondir vos paupiettes dans la graisse sur toutes les faces.
+Coupez deux oignons et ajoutez-les aux paupiettes avec une cuillère rase de farine de blé. Dès que les oignons blondissent, mettez de l'eau tiède et un verre de vin blanc sec.
+Ajoutez 100 gr. de câpres légèrement hachées.
+Laissez mijoter à feu minimum pendant une heure et vingt minutes. Veillez à ce qu'il y ait toujours du jus qui mijote, sinon rajoutez un peu d'eau tiède.
+Servez avec une pomme de terre vapeur écrasée à la fourchette, généreusement arrosée du jus des paupiettes.
+Bon appétit !

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