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recettes:canneles
Différences
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| Prochaine révision | Révision précédente | ||
| recettes:canneles [2009/10/18 20:40] – CANNELES BORDELAIS jeff1907 | recettes:canneles [2019/06/09 23:59] (Version actuelle) – modification externe 127.0.0.1 | ||
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| - | | + | [[: |
| + | ---- | ||
| + | [[http:// | ||
| + | [[recettes: | ||
| + | ======Cannelés bordelais====== | ||
| + | * Préparation : 15 minutes | ||
| + | * Cuisson : ± 50 min | ||
| + | =====Ingrédients===== | ||
| + | (pour 100 petits cannelés) : | ||
| + | * 1 litre de lait entier pasteurisé | ||
| + | * 500 grammes de sucre | ||
| + | * 300 grammes de farine (peu importe le type) | ||
| + | * 80 grammes de beurre | ||
| + | * 2 œufs + 6 jaunes (au minimum calibre " | ||
| + | * 1 ou 2 bonnes cuillères à café d’arôme naturel de vanille | ||
| + | * 10 centilitres de rhum | ||
| + | * et l' | ||
| - | Préparation | + | =====Préparation |
| + | ====Premier jour==== | ||
| + | Mettez le beurre à fondre doucement dans une grande casserole. | ||
| - | Ingrédients (pour 100 petits cannelés) : | + | Quand il est fondu, ajouter le litre de lait et le monter |
| - | • 1 litre de lait entier pasteurisé | + | |
| - | • 500 grammes de sucre | + | |
| - | • 300 grammes de farine (peu importe | + | |
| - | • 80 grammes de beurre | + | |
| - | • 2 œufs + 6 jaunes (Au minimum calibre gros le mieux est très gros) | + | |
| - | • 1 ou 2 bonnes cuillères | + | |
| - | • 10 centilitres de rhum | + | |
| - | • et l' | + | |
| - | Préparation : | ||
| - | 1er jour | ||
| - | Mettez le beurre à fondre doucement dans une grande casserole. Quand il est fondu, ajouter le litre de lait et le monter à 40-50°. | ||
| Dans une terrine, mélangez la farine avec le sucre et le sel. | Dans une terrine, mélangez la farine avec le sucre et le sel. | ||
| + | |||
| Ajouter les 6 jaunes, les 2 œufs entiers et mélanger avec une cuillère en bois (avec un peu de lait si nécessaire) | Ajouter les 6 jaunes, les 2 œufs entiers et mélanger avec une cuillère en bois (avec un peu de lait si nécessaire) | ||
| + | |||
| Délayez le tout avec un fouet en ajoutant peu à peu le mélange lait/ | Délayez le tout avec un fouet en ajoutant peu à peu le mélange lait/ | ||
| - | Entreposez-la pâte obtenue au réfrigérateur jusqu' | ||
| - | 2ème jour (voire 3, 4, 5, 6ème jour) | + | Entreposez la pâte obtenue au réfrigérateur jusqu' |
| + | |||
| + | ====2e | ||
| Préchauffez le four 275°.(chaleur ventilée haut et bas) | Préchauffez le four 275°.(chaleur ventilée haut et bas) | ||
| - | Terminez la pâte a cannelés en incorporant le rhum et l’arome de vanille et en la remuant à nouveau au fouet pour bien l' | + | |
| + | Terminez la pâte à cannelés en incorporant le rhum et l’arôme | ||
| Répartissez la pâte dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complètement (Laisser 2 mm en haut pour les petits modèles). | Répartissez la pâte dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complètement (Laisser 2 mm en haut pour les petits modèles). | ||
| + | |||
| Disposez les moules sur une grille et laissez cuire 8 minutes (sur la deuxième rainure du four en partant du bas) | Disposez les moules sur une grille et laissez cuire 8 minutes (sur la deuxième rainure du four en partant du bas) | ||
| - | Baisser la température à 180°.(chaleur ventilée bas seulement) | + | |
| + | Baisser la température à 180°(chaleur ventilée bas seulement) | ||
| Poursuivre la cuisson 27 minutes. | Poursuivre la cuisson 27 minutes. | ||
| + | |||
| Ouvrir et retourner la plaque du four pour que les moules du fond se retrouvent devant et inversement, | Ouvrir et retourner la plaque du four pour que les moules du fond se retrouvent devant et inversement, | ||
| + | |||
| Refermer la porte et poursuivre la cuisson 15 minutes. | Refermer la porte et poursuivre la cuisson 15 minutes. | ||
| - | Vérifier la couleur sur les cotés | + | |
| + | Vérifier la couleur sur les côtés | ||
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